Kibbeling van IJslandse kabeljauw met ravigotesaus en appelmoes
Fish tales
Magazine

Kibbeling van IJslandse kabeljauw met ravigotesaus en appelmoes

Kibbeling van IJslandse kabeljauw met ravigotesaus en appelmoes

Recept (hoofd, snack)

Van kabeljauwfilet kun je oneindig veel lekkers maken. Wat dacht je van kibbeling? Vergeet de visboer! Kibbeling is een Hollandse snack bij uitstek en maak je met gemak zelf.

Bereid deze klassieker met duurzaam gevangen kabeljauw en serveer met heerlijke ravigotesaus en zoete appelmoes.

  • 1

    Schil de appels, verwijder het klokhuis, snijd ze in stukken en leg ze met het kaneelstokje en de suiker in een steelpan. Giet er een klein laagje water in en breng aan de kook op middelhoog vuur. Kook de appels in 15 tot 20 minuten tot moes, roer tussendoor. Laat afkoelen, dek af met plasticfolie en zet in de koelkast tot gebruik.

  • 2

    Maak de ravigotesaus. Kook het ei in 8 minuten hard in ruim kokend water. Spoel af onder koud, stromend water, pel en snijd in stukken. Schep de mayonaise in een kom en meng de peterselie, augurk, sjalot, kappertjes en bieslook erdoor. Wrijf het gekookte ei nu door een zeef in de kom bij de andere ingrediënten. Meng goed en breng op smaak met zout en peper. Zet apart.

  • 3

    Meng de bloem, bakpoeder, eidooiers, melk, 1 theelepel paprikapoeder en 1 afgestreken theelepel zout met een garde in een grote kom tot het een gladde massa is zonder klonten.

  • 4

    Verhit voldoende arachideolie tot 180C in een diepe pan met dikke bodem zodat je de stukken vis kunt frituren, of gebruik een frituurpan. Test of de olie heet genoeg is emet een keukenthermometer of door een beetje beslag in de olie te frituren. Als het beslag gaat sissen en direct naar het oppervlak komt, is de olie heet genoeg.

  • 5

    Haal de stukjes kabeljauw door het belsag en frituur de kabeljauw goudbruin in 3-4 minuten. Laat de kibbeling uitlekken op keukenpapier.

  • 6

    Bestrooi de kibbeling met paprikapoeder. Serveer met de appelmoes, ravigotesaus en citroen.

Ingrediënten

  • - APPELMOES:

  • - 4 jonagold of goudrenet appels

  • - 1 kaneelstokje

  • - 1 el suiker

  • - RAVIGOTESAUS:

  • - 1 ei

  • - 200 ml mayonaise

  • - 8 takjes platte peterselie, fijngehakt

  • - 1 sjalot fijngehakt

  • - 1 augurk, fijngehakt

  • - 1 el kappertjes

  • - 1 el fijngehakte bieslook

  • - zout en peper

  • - KIBBELING:

  • - 200 g bloem

  • - 2 tl bakpoeder

  • - 2 eidooiers

  • - 200 ml melk

  • - 2 tl paprikapoeder

  • - 550 g kabeljauw, in grove stukken à 3-4 cm

  • - 2 citroenen, gehalveerd

  • - arachideolie

  • - zout en witte peper

  • 4 personen