Welkom in Kalvåg
- Berry van Duijvenbode
- Sleepnetten en/of purse seine
- Partner sinds 2025
- Kalvåg, Noorwegen
Voor Hollandse Nieuwe moet je geduld hebben. Want pas als de haring genoeg vet bevat – minimaal 16% – is-ie op z’n lekkerst. Vol, romig, mals. Onze vissers wachten op dat ene moment, vaak eind mei- begin juni, waarop de haring perfect van smaak is. Alleen dan gaan ze eropuit. Want echte Hollandse Nieuwe… die herken je aan z’n zachte bite én rijke smaak.
Zodra de haring gespot is met de sonar, gaat het snel. De vissers zetten razendsnel het net uit en vangen zo een deel van de school. De netten raken de bodem niet en met deze visserij heb je nauwelijks bijvangst. Aan boord wordt de vis vers bewaard, zodat alle smaak, vet en frisheid behouden blijft.
Terug aan wal begint het ambacht. De haring wordt verwerkt volgens een Hollandse traditie– dat wil zeggen: alle ingewanden behalve de alvleesklier eruit; want juist die is belangrijk. Daarna volgt de rijping in een speciaal zoutmengsel. Zo doen we dat in Nederland al eeuwen. En precies dat zorgt voor die unieke, volle smaak waar Hollandse Nieuwe om bekend staat.
In IJmuiden krijgt de haring z’n final touch. Daar wordt hij verpakt, samen met dé klassiekers: Kesbeke-uitjes en -zuur. Twee oer-Hollandse iconen in één bakje. Zo eet je ’m zoals-ie bedoeld is – uit het vuistje, op een broodje of gewoon met een vork. Genieten dus!
En hij kan niet zonder. "Zee is voor mij vrijheid, geen dag is hetzelfde en ik geniet er intens van," zegt hij trots. Als jochie voer hij al mee, en nu staat zijn eigen zoon klaar om het stokje over te nemen. Zo gaat het vissersbestaan bij Berry van generatie op generatie. Vanuit Scheveningen varen ze richting de Noorse wateren, op precies het juiste moment. Daar wacht de haring op z’n vetst – vers, romig en klaar voor Hollandse Nieuwe.
