Welkom in Kalvåg
- Berry van Duijvenbode
- Pelagische sleepnetten, ringnetten
- Partner sinds 2025
- Kalvåg, Noorwegen
Voor Hollandse Nieuwe moet je geduld hebben. Want pas als de haring genoeg vet bevat – minimaal 16% – is-ie op z’n lekkerst. Vol, romig, mals. Onze vissers wachten op dat ene moment, vaak eind mei- begin juni, waarop de haring perfect van smaak is. Alleen dan gaan ze eropuit. Want echte Hollandse Nieuwe… die herken je aan z’n zachte bite én rijke smaak.
Wij zijn niet de enige die gek zijn op de haring. Noorse en Deense schepen vissen hier in het seizoen om de haring. Zodra de haring gespot is met de sonar, gaat het snel. De vissers zetten razendsnel het net uit en vangen zo een deel van de school. De netten raken de bodem niet en met deze visserij heb je nauwelijks bijvangst. Aan boord wordt de vis vers bewaard, zodat alle smaak, vet en frisheid behouden blijft.
De vissers brengen de haring vers aan wal in Kalvag. Hier begint het ambacht. De haring wordt weliswaar gevangen en verwerkt in Noorwegen, maar wel volgens een Hollandse traditie verwerkt – dat wil zeggen: alle ingewanden behalve de alvleesklier eruit; want juist die is belangrijk. Daarna volgt de rijping in een speciaal zoutmengsel. Zo doen we dat in Nederland al eeuwen. En precies dat zorgt voor die unieke, volle smaak waar Hollandse Nieuwe om bekend staat.
In IJmuiden krijgt onze haring z’n final touch. Daar wordt hij verpakt, samen met dé klassiekers: rode ui en Kesbeke zuur. Twee oer-Hollandse iconen in één bakje. Zo eet je ’m zoals-ie bedoeld is – uit het vuistje, op een broodje of gewoon met een vork. Genieten dus!
En hij kan niet zonder. "Zee is voor mij vrijheid, geen dag is hetzelfde en ik geniet er intens van," zegt hij trots. Als jochie voer hij al mee, en nu staat zijn eigen zoon klaar om het stokje over te nemen. Zo gaat het vissersbestaan bij Berry van generatie op generatie. Vanuit Scheveningen gingen ze speciaal voor Fish Tales richting de Noorse wateren, op precies het juiste moment. Of toch niet? Een bekend motto binnen de visserij is: "visserij is loterij". Je weet nooit wat je krijgt! Ook dit keer ging de trip niet zonder slag of stoot: een zware strom zorgde ervoor dat Berry en zijn crew terug moesten aan wal, zonder vangst. Gelukkig zijn er er genoeg andere vissers het hele seizoen actief die op dezelfde manier de lekkere Hollandse Nieuwe voor Fish Tales vangen.
In de Noordelijke Noordzee wordt de Fish Tales haring gevangen met sleepnetten en/of ringnetten. Berry en zijn medevissers zoeken met sonar technieken naar haring scholen. Zodra ze die gevonden hebben gaat het snel: de netten worden uitgezet en zo wordt deel van de school gevangen. Voor meer informatie over Berry en de visserij, bekijk de visserijpagina!
De Fish Tales haring wordt in de Noordelijke Noordzee gevangen. Het gebied waar gevangen wordt is zeer groot, maar al onze haring wordt vervolgens aangeland in Kalvag, een klein vissersdorp genesteld in de fjorden van Noorwegen. Voor meer informatie over Berry en de visserij, bekijk de visserijpagina!
Ten eerste is de haring recent gevangen: namelijk tussen 1 mei en 30 september van dit jaar. Daarnaast moet de vis minimaal 16% vet bevatten. Hollandse Nieuwe wordt daarnaast ook nog op authentiek Nederlandse wijze verwerkt door deze te kaken, zouten en rijpen.
Iedereen heeft een eigen manier hoe die z'n haring het liefst eet. De één eet 'm graag met uitjes en zuur, de ander puur. Maar één ding is eker: haring kun je op ontelbaar veel manieren eten. Op een broodje, door een salade of als snack - probeer vooral uit wat jij het lekkerst vindt! Voor meer recept inspiratie, check onze receptenpagina!
