Zalmsoufflé met venkel en ricotta
Nood aan brunchinspiratie? Probeer dan deze zalmsoufflés met gerookte sockeye wilde zalm of gerookte Atlantische zalm!
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Fruit de sjalot en venkel in olijfolie op middelhoog vuur gedurende 4-6 min. Laat afkoelen. Splits ondertussen de eieren. Klop de dooiers luchtig met de ricotta. Meng de zalm, het afgekoelde venkel-sjalotmengsel en de peterselie door het ricotta-eimengsel. Breng op smaak met peper en zout.
Klop in een schone en vetvrije kom (schoonmaken met een beetje citroensap) de eiwitten stijf. Spatel de eiwitten voorzichtig door het ricottamengsel.
Neem 6 ramequins en vet deze in met wat bakspray of boter.
Schep de vulling in de bakjes. Bak de soufflés in ongeveer 20 minuten gaar in de voorverwarmde oven. Garneer de soufflés met extra zalm en lente-ui. Smakelijk!
