Krokante rösti's met gerookte wilde zalm, waterkers, asperge & gebakken ei
Krokante rösti's, zijdezachte sockeyezalm en een perfect gebakken ei. Bart en Jamie Oliver combineren een paar eenvoudige ingrediënten tot een gerecht dat er indrukwekkend uitziet en nóg beter smaakt. Perfect voor brunch, lunch of een lichte avondmaaltijd.
Meng de geraspte aardappel met de ui, tijm, een flinke snuf zeezout en zwarte peper. Schep goed om, doe het mengsel in een schone theedoek en knijp zoveel mogelijk vocht eruit.
Verhit een grote koekenpan met 1 el olijfolie. Verdeel het aardappelmengsel in 4 porties en druk ze plat tot rösti's. Bak ze in ca. 15 minuten goudbruin en gaar. Keer regelmatig om en druk ze af en toe voorzichtig aan.
Meng ondertussen de mosterd met het citroensap en de extra vierge olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.
Meng vlak voor het serveren de waterkers en aspergelinten door de dressing.
Bak de eieren in dezelfde pan zoals jij ze het lekkerst vindt.
Verdeel de rösti's over twee borden. Leg er een gebakken ei op en serveer de gerookte wilde zalm ernaast. Schep de aspergesalade erbij en garneer eventueel met de chilipeper. Serveer met de partjes citroen.
