Italiaanse tonijnsalade met tomaat-ansjovis toast
Bart en Jamie Oliver trappen hun nieuwe serie af met een kleurrijke sharing platter boordevol smaak en eenvoudige ingrediënten. Met onze tonijn en ansjovis in de hoofdrol is dit zo'n gerecht dat vraagt om samen aan tafel te schuiven en lekker te delen.
Snijd elke ansjovisfilet in de lengte doormidden en schik ze mooi op een kleine schaal. Rasp de schil van een halve citroen erover en knijp vervolgens het sap uit boven de ansjovis. Besprenkel met de helft van de olie uit het blikje en breng op smaak met zwarte peper. Pluk er wat venkelloof overheen en laat marineren.
Doe één blikje tonijn, inclusief de olie, in een vijzel en stamp fijn tot een glad mengsel. Voeg de Griekse yoghurt toe, gevolgd door de rasp en het sap van een halve citroen. Breng op smaak met zeezout en zwarte peper, meng goed en schep op een serveerschaal.
Snijd de venkel flinterdun (eventueel met een dunschiller of mandoline) en bewaar het resterende venkelloof. Hak de rode chilipeper fijn; verwijder de zaadjes als je minder pit wenst.
Meng de venkel, chilipeper en rucola met het sap van een halve citroen en verdeel over de tonijnsalade. Laat het tweede blikje tonijn uitlekken, verdeel de stukken tonijn over de salade en strooi het venkelloof erover.
Bak de kappertjes in een klein pannetje met een scheutje olijfolie tot ze krokant zijn. Laat even uitlekken en strooi ze vervolgens over de salade.
Snijd de focaccia in plakken en rooster deze onder de grill of in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn. Snijd ondertussen de tomaten in plakjes of partjes, breng op smaak met zout en peper en besprenkel met de resterende ansjovisolie en een scheutje rodewijnazijn.
Pluk de dille over de tomaten. Beleg de geroosterde focaccia met de tomaten en leg daar de gemarineerde ansjovis overheen. Serveer direct. Geniet ervan!
