Knusprige Rösti mit geräuchertem Wildlachs, Brunnenkresse, Spargel & Spiegelei
Knusprige Rösti, zartes Sockeye-Lachs und ein perfekt gebratenes Ei. Bart und Jamie Oliver kombinieren ein paar einfache Zutaten zu einem Gericht, das beeindruckend aussieht und noch besser schmeckt. Perfekt für Brunch, Mittagessen oder ein leichtes Abendessen.
Die geraspelten Kartoffeln mit der Zwiebel, Thymian, einer guten Prise Meersalz und schwarzem Pfeffer vermischen. Gut umrühren, die Mischung in ein sauberes Geschirrtuch geben und so viel Flüssigkeit wie möglich herausdrücken.
Eine große Pfanne mit 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Kartoffelmischung in 4 Portionen teilen und zu Rösti flach drücken. Ca. 15 Minuten goldbraun und gar braten. Regelmäßig wenden und zwischendurch vorsichtig andrücken.
In der Zwischenzeit den Senf mit Zitronensaft und nativem Olivenöl extra vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kurz vor dem Servieren die Brunnenkresse und Spargelbänder mit dem Dressing vermischen.
Die Eier in derselben Pfanne braten, so wie du sie am liebsten magst.
Die Rösti auf zwei Teller verteilen. Ein Spiegelei darauflegen und den geräucherten Wildlachs daneben servieren. Den Spargelsalat dazugeben und bei Bedarf mit Chilischote garnieren. Mit Zitronenspalten servieren.
