Salade niçoise
Ein köstlicher französischer Klassiker mit weißem Thunfisch und Sardellen!
Die Drillinge in reichlich Salzwasser bissfest kochen. In einem Sieb abgießen und kurz unter fließendem Wasser abspülen, damit sie etwas abkühlen. Dasselbe mit den grünen Bohnen machen.
Für das Dressing: Sherryessig, Senf und etwas Salz in eine kleine Schüssel geben und mit einer Gabel verrühren. Tropfenweise das Sonnenblumenöl hinzufügen und dabei ständig schlagen, bis die Vinaigrette beginnt zu binden.
Die lauwarmen Drillinge halbieren, in eine Schüssel geben und einen Teil der Vinaigrette untermischen, damit die Aromen gut einziehen können. Weitere fünf Minuten abkühlen lassen und dann die grünen Bohnen unterheben.
Die Salatblätter auf zwei tiefe Teller verteilen und mit etwas Vinaigrette beträufeln. Die Drillinge, grünen Bohnen, Oliven, Kirschtomaten und rote Zwiebel darauf verteilen.
Dann auf jede Portion etwas Thunfisch legen und die Sardellenfilets darüber verteilen. Mit den Eiern, der restlichen Vinaigrette und Pfeffer servieren.
