Anchovisfilets in nativem Olivenöl extra
Unsere Anchovisfilets aus Kantabrien stammen direkt von baskischen Fischern, die die Anchovis nachhaltig in den Gewässern Nordspaniens fangen. Sorgfältig von Hand filetiert und gesalzen für diesen charakteristischen, reichen Geschmack. Perfekt, um Ihrer Pizza, Pasta oder Ihrem Salat einen geschmackvollen Schub zu verleihen!
Anchovisfischer Emilio ist einer von vielen Fischern in der Region, die die köstlichsten kantabrischen Anchovis liefern. Er fischt seit 41 Jahren mit Respekt vor Natur und Tradition. „Ich habe das Handwerk von meinem Vater und meinem Bruder gelernt und mein erstes Boot von ihm gekauft.“
Bist du schwanger? Dann kannst du Fish Tales Anchovis bedenkenlos genießen, solange du es gut erhitzt, zum Beispiel auf einer Pizza. Dies passt perfekt zu den Empfehlungen des Ernährungszentrums, während der Schwangerschaft einmal pro Woche Fisch zu essen.
Anchovis werden nicht pasteurisiert, da dieser Prozess – bei dem Lebensmittel kurz erhitzt werden, um Bakterien abzutöten und die Haltbarkeit zu verlängern – die empfindliche Struktur der Filets auflösen würde. Dadurch behalten unsere Anchovisfilets ihre wunderbare Textur und ihren authentischen Geschmack, obwohl sie dadurch eine etwas kürzere Haltbarkeit haben.
Nach dem Öffnen der Verpackung können die Anchovis in Dose und Glas 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Um die Anchovis gut haltbar zu machen, sollten sie am besten in Öl gelagert werden.
Anchovis sind so salzig, weil Salz eine entscheidende Rolle im Reifungs- und Konservierungsprozess spielt. Die Filets werden mindestens 6 Monate in Salz eingelegt, was die Entwicklung ihres reichen Geschmacks, ihrer zarten Textur und ihrer charakteristischen rotbraunen Farbe ermöglicht. Darüber hinaus wirkt Salz als natürliches Konservierungsmittel, indem es dem Fisch Feuchtigkeit entzieht und das Wachstum von Bakterien und Pilzen verhindert. So bleiben die Anchovis nicht nur köstlich, sondern auch länger haltbar!
Kleine Gräten in Anchovisfilets gehören zum Produkt und sind völlig normal. Die Filets werden sorgfältig gereinigt und filetiert, aber mit Gräten verarbeitet. Durch das Salzen werden die Gräten weicher, da das Salz ihre Struktur abbaut. Diese kleinen, weichen Gräten kannst du also bedenkenlos essen. Sie verleihen den köstlichen Sardellenfilets sogar eine zusätzliche Textur!
Unsere Anchovisfilets werden mit Liebe und Handwerkskunst mindestens 6 Monate lang auf traditionelle Weise in Spanien gereift. Während dieses Prozesses werden die Filets in Salz eingelegt und langsam fermentiert.
Was macht diese Reifung so besonders? Sie sorgt für den reichen Umami-Geschmack und entfernt jeglichen bitteren Nachgeschmack. Zudem erhält die Anchovis eine zartere, cremigere Textur und ihre Farbe ändert sich von silbrig zu einem wunderschönen rotbraunen Farbton. Das Ergebnis? Anchovis von höchster Qualität, perfekt für Feinschmecker!
Die Anchovis von Fish Tales werden im nordöstlichen Teil des Atlantischen Ozeans (FAO 27) vor der Küste Kantabriens in Spanien gefangen.
