Getaria, Spanien

Willkommen in Getaria!

Emilio Irigoien

Fischerei mit Ringwadennetzen
Partner seit 2016
Getaria, Spanien

Anchovis

- Schritt 1 -Das baskische Leben

Jede Saison suchen 160 Fischerboote in Nordspanien nach den leckersten kantabrischen Sardellen. Auf ihren farbenfrohen Booten fahren sie aus einem der vielen Häfen im Baskenland, darunter Emilio und sein Sohn Xavi. In ihrem Heimathafen Getaria stehen sie mit ihrer 10-15-köpfigen Crew bereit zur Abfahrt. Meistens sind sie innerhalb eines Tages zurück, und am Wochenende bleibt das Boot an Land – dann ist Zeit für die Familie.

- Schritt 2 -Ringwadennetze

Sobald das Sonar einen Schwarm Anchovis entdeckt, setzen Emilio und sein Team das Ringwadennetz aus. Dieses Netz spannen sie wie einen Korb um die Fische und ziehen es nach oben. Alle Fischer im Baskenland arbeiten mit einer Fangquote, sodass niemals zu viele Anchovis gefangen werden.

- Schritt 3 -Reifen für beste Qualität

Nahe des Hafens wird der Fang in traditionellen 'Salazones' gesalzen. In großen Fässern reifen die Anchovis mindestens sechs Monate lang. Dieser Prozess verleiht dem Fisch seinen Umami-Geschmack und sorgt für beste Qualität.

Emilio Irigoien lernte das Handwerk von seinem Vater und arbeitet nun mit seinem Sohn auf demselben Boot.

Vor über 40 Jahren kaufte er sein erstes Boot, ebenfalls von seinem Vater, und der Rest ist Geschichte. Seitdem fischt er mit großer Sorgfalt die leckersten kantabrischen Anchovis aus dem Baskenland. Ist die Saison vorbei? Dann fischen sie nach Albacore-Thunfisch! So ist es in der Fischerei, jeder Tag und jede Saison ist anders!