Welkom in Hondarribia!
- Oskar Etxebeste Larruskain
- Hengel en lijn, trollijnen
- Partner sinds 2016
- Hondarribia, Spanje
In het kleurrijke Hondarribia werken veel vissers al hun hele leven in de tonijnvisserij. Zo ook visser Oskar. Hij is een van de 160 vissers uit de regio. Samen met zijn bemanning vaart hij de Golf van Biskaje op om de allerlekkerste albacore tonijn te vangen, een voor een.
Oskar vist met trollijnen. Hierbij zitten de hengels aan de boot vast in plaats van in de hand van een visser. De hengels hebben lijnen met haken eraan die in het water hangen. Als ze beginnen met vissen gaat de boot varen waardoor de haken door het water gesleept worden. Het jachtinstinct van de tonijnen wordt geactiveerd: ze gaan de haken achterna en bijten. De vissers aan boord zien als ze beet hebben en halen de tonijnen een voor een binnen. Soms vissen ze met hengel en lijn, hierbij heeft elke visser een hengel in de hand. Hoe hij weet welke methode te gebruiken? Het geheim van een ervaren visserman!
Tonijn, en dan vooral witte tonijn, speelt traditiegetrouw een culinaire hoofdrol in de lokale keuken van het Baskenland. Hij wordt ook wel liefkozend ‘bonito’ genoemd en je vindt de vis in veel restaurants terug. Vers is de tonijn heerlijk, maar uit blik doet de smaak absoluut niet onder!
Oskar Etxebeste Larruskain vist al 30 jaar op de lekkerste albacore tonijn. Hij is een van de 160 albacore vissers in de regio. Samen met zijn vijftien bemanningsleden vaart hij 180 dagen per jaar uit voor de tonijn, voornamelijk in de warmere maanden. Oskar is, zoals een goed zeeman betaamt, erg bijgelovig. “Voor ik ga vissen geef ik altijd een kus op mijn trouwring, dat brengt geluk.” Zijn familie is de belangrijkste reden dat Oskar op een duurzame manier vist. Maar Oskar vangt niet alleen de allerlekkerste albacore tonijn. Ook is hij een van de ansjovis vissers in het ansjovis seizoen, net als Emilio!
Albacore tonijn, ook wel bekend als witte tonijn, heeft een unieke plek tussen de tonijnsoorten. Deze vis is groter dan skipjack, maar kleiner dan bijvoorbeeld geelvin- of blauwvintonijn. Het vlees is lichtroze, wat de naam "witte" tonijn verklaart, en heeft een zachte textuur met een milde, verfijnde smaak. Perfect voor wie houdt van subtiele smaken!
Octopus
Wilde roze zalm
Haring
wilde sockeye zalm
skipjack tonijn
Albacore tonijn
Kabeljauw
Zeeuwse mosselen
skipjack tonijn
Sardines
Ansjovis
Atlantische zalm
Horsmakreel