Welkom in Green Head
- Simon Bryant
- Korven en vallen
- Partner sinds 2025
- Green Head, Australië
Aan de kust van Green Head, een klein vissersdorp in West-Australië, wordt een bijzondere octopus gevangen. In de hele regio zijn 2 boten actief om deze octopus voor Fish Tales te vangen. Deze soort leeft alleen hier – diep op de zeebodem, tussen krabben en kreeften. En dat proef je. Dankzij zijn dieet is deze octopus zoeter en malser dan welke andere dan ook. Een pure delicatesse!
De vangst begint onder water, waar rijen met potten op de zeebodem liggen. In elke pot zit een ‘nepkrab’ – onweerstaanbaar voor de octopus. Eén voor één worden de potten (2 per keer) aan boord gehaald, geleegd, schoongespoeld en weer klaargemaakt. Elke octopus wordt op duurzame wijze gevangen, met nagenoeg geen bijvangst. Pot voor pot dus.
Zodra de octopus aan boord komt, begint het werk meteen. De tentakels worden zorgvuldig schoongemaakt, afgespoeld in zeewater en direct verpakt in ijs. Dat gebeurt midden op zee, terwijl de boot alweer koers zet naar de volgende lijn. Zo blijft de octopus supervers.
Als kleine jongen stond hij op de kade en nu vaart hij als kapitein op zijn eigen schip: de VG. Simon houdt van stilte. Geen drukte, geen haast – gewoon de oceaan, zijn boot en de frisse ochtendlucht. Al meer dan 35 jaar woont hij in Green Head, een piepklein dorp aan de Australische westkust, precies zoals hij het fijn vindt: rustig en afgelegen. Simon is geen man van grote woorden, maar wel van toewijding. En met pensioen? Daar denkt hij voorlopig nog niet aan.
Octopussen hebben pigmenten in hun huid en bloed, zoals chromatoforen en hemocyanine. Die veranderen van kleur als je de octopus kookt – daardoor wordt hij rood tot paars. Ook zorgt een natuurlijke reactie tijdens het koken voor extra verkleuring. Rauw is een octopus wit of lichtbruin, maar levend kan hij zelfs van kleur veranderen – net als een kameleon!
Jazeker! Met 100 gram octopus zit je al aan de aanbevolen hoeveelheid omega-3 vetzuren (EPA/DHA) per dag – 200 mg. Goed voor je hart, hersenen en bloedvaten. En net als veel vissoorten is octopus ook rijk aan ijzer en vitamine B12.
Octopus wordt steeds vaker gezien als een echte delicatesse. Tegelijkertijd weten we dat het slimme dieren zijn, die qua intelligentie soms zelfs vergeleken worden met varkens of honden. Daarom vinden wij het extra belangrijk dat áls je kiest voor octopus, je kiest voor octopus die op een verantwoorde manier is gevangen. Onze octopus komt uit een kleinschalige, MSC-gecertificeerde visserij in Australië, waar ze één voor één worden gevangen met vallen. Geen bijvangst, geen schade aan de zeebodem, en volledige controle op hoeveel er wordt gevangen. Zo kun je met een gerust hart genieten – als je ervoor kiest.
Fish Tales octopus wordt rauw verpakt en gaar gekookt in z’n eigen verpakking. Daarbij komt er wat natuurlijk vocht vrij – en dat zie je in het eindproduct. Dat vocht zit bomvol smaak! Perfect om mee te koken: denk aan risotto, paella, stoofpot of een lekkere saus.
Yes! Onze octopus is al gekookt en dus helemaal veilig om zo te eten. De tentakels worden vacuüm verpakt als ze nog rauw zijn en daarna gegaard in de verpakking. Geen bacteriën, wel smaak! Voor extra bite kun je ’m even kort grillen of bakken – maar let op: niet te lang, anders wordt ‘ie taai.
Octopus heeft een zachte, licht zilte smaak en een malse structuur. Het lijkt een beetje op inktvis, maar dan voller en sappiger. Superlekker in tapas, salades of gegrild met wat citroen en olijfolie.
De naam korven en vallen is een verzamelnaam voor vangstmethodes waarbij vis gevangen wordt door middel van een val/kooi, fuik, korf of pot. Fish Tales octopus wordt gevangen met vallen, oftewel dichte kooitjes. De visser plaatst ze op de zeebodem, met kunstmatig aas erin. Als een octopus naar binnen kruipt en het aas aanraakt, klapt de val dicht. Daarna wordt de val opgehaald, en worden de octopussen één voor één uit de val gehaald en wordt het dier snel en pijnloos gedood.
Omdat wij bij Fish Tales alleen vis willen verkopen die écht duurzaam gevangen is. En als het om octopus gaat, zijn er wereldwijd maar twee visserijen met het MSC-keurmerk – en eentje zit in Australië. Daar wordt met vallen gevist: één voor één, zonder bijvangst. Alles wordt nauwkeurig bijgehouden zodat er nooit te veel gevangen wordt. Precies zoals het hoort.
Gooi dat niet weg! Dat vocht zit vol smaak en is ideaal om mee te koken. Maak er een risotto mee, gebruik het in een stoofpot of als basis voor een saus. Zelfs aardappels koken erin is een goed idee. Meer inspiratie? Check onze receptenpagina!
Fish Tales octopus is een primeur: het is namelijk de allereerste MSC-gecertificeerde octopus in de Benelux! Gevangen voor de kust van Australië door Simon en zijn team. Deze soort – de Western Rock Octopus – leeft alleen in Australische wateren. Dankzij z’n dieet van krab en kreeft krijgt ‘ie een heerlijke zoete smaak en een fijne, malse textuur.
Deze visserij in West-Australië is kleinschalig en goed beheerd. Het aantal boten en de vangst is laag in verhouding tot de octopuspopulatie daar. Omdat de octopus gericht in vallen zwemt, is er geen bijvangst. De vallen liggen stil op de bodem, dus geen schade aan de zeebodem. Elke vangst wordt geregistreerd en wetenschappers monitoren hoeveel octopus er nog in zee zwemt. Zo blijft het evenwicht in stand. De visserij is vanaf het begin MSC-gecertificeerd én wordt streng gecontroleerd – zowel door de Australische overheid als onafhankelijk.
