Getaria, Spanje

Welkom in Getaria!

Emilio Irigoien

Purse seine vissen
Partner sinds 2016
Getaria, Spanje

Ansjovis

- stap 1 -Het Baskische leven

In Noord-Spanje gaan elk seizoen 160 vissersboten op zoek naar de allerlekkerste Cantabrische ansjovis. Op hun kleurrijke boten varen ze een van de vele havens in Baskenland uit, waaronder Emilio en zijn zoon Xavi. In hun thuishaven Getaria staan zij met hun crew van 10-15 klaar om te vertrekken. Meestal zijn ze binnen een dag weer terug, en in het weekend blijft de boot aan wal—dan is het tijd voor familie.

- stap 2 -Ringnetten

Zodra de sonar een school ansjovis spot, zetten Emilio en zijn team het purse seine-net uit. Dit ringnet spannen ze als een mandje om de vissen heen en trekken het naar boven. Alle vissers in het Baskenland werken met een quotum, waardoor er nooit teveel ansjovis wordt gevangen.

- stap 3 -Zouten voor de beste kwaliteit

Vlakbij de haven wordt de vangst gezouten in traditionele 'salazones'. In grote vaten wordt de ansjovis voor minstens zes maanden gerijpt. Dit proces geeft de vis zijn umami-smaak en zorgt voor de beste kwaliteit.

Emilio Irigoien leerde het vak van zijn vader en werkt nu samen met zijn zoon op dezelfde boot.

Ruim 40 jaar geleden kocht hij zijn eerste boot, ook van zijn vader, en de rest is geschiedenis. Sindsdien vist hij met grote zorg op de lekkerste Cantabrische ansjovis van het Baskenland. Is het seizoen over? Dan vissen ze op Albcaore tonijn, net als Oskar! En andersom vist Oskar ook op ansjovis in het seizoen. Zo gaat het in de visserij, elke dag en seizoen is anders!