Meng de bloem, gist, suiker, het ei en de lauwwarme melk in een kom. Kneed 10 minuten met de hand of met een keukenmachine. Voeg 80 g boter toe en kneed kort door tot een soepel deeg.
Dek de kom af met folie of een licht vochtige theedoek en laat het deeg 1 uur rijzen op een warme plek.
Roer intussen de rest van de boter los met het venkelzaad, de roze peper en een flinke snuf zout.
Rol het deeg op een bebloemd werkblad uit tot een lap van ½ cm dik. Verdeel de venkelboter erover en smeer het voorzichtig uit.
Rol het deeg op en snijd het met flosdraad of een scherp mes in dikke plakken. Leg de plakken met wat afstand in een met bakpapier beklede ovenschaal. Dek af en laat nog 1 uur rusten.
Verwarm de oven voor op 220 °C. Haal de zalm alvast uit de koelkast.
Bak de briochebroodjes in 12–15 minuten goudbruin en gaar.
Smeer de warme broodjes royaal in met roomkaas. Snijd de zalm in dunne reepjes en verdeel erover. Maak het eventueel af met wat venkelgroen of verse kruiden en serveer direct.
