Bladerdeegtaart met courgette, citroenricotta en wilde zalm
Deze plaattaart is net zo lekker als dat 'ie mooi is! Felrode wilde zalm springt eruit tegen de zachte groene en gele courgette, met romige citroenricotta en een tikje dille. Ideaal voor een gezellige maaltijd of borrel.
Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht).
Schaaf de courgettes in lange linten met een dunschiller of mandoline. Meng ze in een kom met 1 el olijfolie, de knoflook, zout en peper. Zet apart.
Roer in een kom de ricotta los met de rasp van 1 citroen, een klein kneepje citroensap, de fijngehakte bieslook en de helft van de dille. Breng op smaak met zout en peper.
Rol het bladerdeeg uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Snijd de randen licht in (zonder erdoorheen te snijden) zodat je een randje krijgt. Verdeel de ricotta over het midden van het deeg. Leg de courgettelinten er losjes bovenop.
Bestrijk de randen van het deeg met losgeklopt ei. Bak de taart in 25–30 minuten goudbruin en knapperig.
Maak intussen een frisse dilleolie door de rest van de dille te pureren met 2 el olijfolie (of fijn te wrijven in een vijzel).
Laat de taart kort afkoelen. Leg de plakjes gerookte zalm er losjes bovenop. Lepel de dilleolie erover en garneer eventueel met extra dille en wat geroosterde pijnboompitten.
