Gekonfijte kerstomaat, olijven, baslicum en zalm
Je kunt het kitsch noemen, maar een gerecht serveren in het blikje waar de vis zojuist uit kwam ziet er superleuk en verassend uit. Zorg er wel voor dat je de blikjes voor het serveren goed schoonmaakt. Dit recept komt uit het boek 'Vis van de Plank' van onze mede-oprichter Bart van Olphen.
Verwarm de oven voor op 140°C.
Doe de kerstomaten vermengd met 1 eetlepel olijfolie in een ovenschaal. Bestrooi met zout en bak de tomaten 15-18 minuten in de oven. Voeg ongeveer 4 minuten voor het einde van de bereidingstijd de olijven, kapperappels en zalm toe. Besprenkel met olijfolie.
Haal de schaal uit de oven en meng het basilicum en een scheut olijfolie door de inhoud. Breng het op smaak met zout en peper.
Leg de citroenhelften met het snijvlak omlaag in een grillpan en rooster ze tot ze gekaramelliseerd zijn.
Verdeel het zalmmengsel over vier lege conservenblikjes, of op een bord, en garneer met de daikon of bieslook. Serveer met parten gegrilde citroen. Enjoy!
