Filet de Chinchard fumé
Elvis est notre fier ambassadeur du Chinchard chilien. Le Chinchard est pêché de manière durable par 6 bateaux qui partent de Coronel, Chili. À Volendam, le maître fumeur Jaap donne au poisson son délicieux goût grâce à des méthodes de fumage traditionnelles. Parfait dans les salades, sur un bagel ou simplement tel quel !
- Unique grâce à la certification MSC
- Fumé traditionnellement à Volendam
- Parfait pour les salades, sur un bagel ou à l'apéritif !
Le Chinchard chilien pour Fish Tales est pêché par 6 bateaux. Sur l'un de ces navires, le Ventisquero, Elvis est aux commandes. En tant que pêcheur de chinchard, il suit la tradition de sa famille. « J'aime la mer, et mon équipage est comme une famille. »
Le chinchard est un poisson à part entière, à la chair ferme et savoureuse, au goût prononcé. Un peu moins gras que le maquereau atlantique, ce qui le rend étonnamment polyvalent en cuisine.
Notre chinchard chilien se prête parfaitement au fumage, à la cuisson à la poêle ou à la préparation de plats chauds comme les ragoûts et le hachis de poisson. Sa texture ferme reste bien présente, même après cuisson.
Et peut-être le meilleur de tout : ce chinchard est pêché dans des stocks bien gérés, où des quotas garantissent que la pêche reste raisonnable et que la population de poissons reste en bonne santé. Vous ne choisissez donc pas seulement une saveur affirmée, mais aussi une meilleure façon de pêcher.
En 2019, le maquereau atlantique a perdu sa certification MSC parce que les pays qui pêchent cette espèce ne parvenaient pas à s'entendre sur la répartition des quotas de pêche. Résultat : le maquereau atlantique est surpêché depuis des années. Pour nous, c'était un signal clair : nous avons immédiatement décidé d'arrêter sa vente. C'est pourquoi nous sommes passés au chinchard chilien, pêché dans des stocks bien gérés où des quotas garantissent que la population reste en bonne santé. Nous restons ainsi fidèles à notre mission : proposer uniquement du poisson de la meilleure qualité et le plus durable qui soit.
Notre chinchard est fumé à chaud avec de la fumée de bois de hêtre. Le poisson est placé sur des plaques dans un grand four, où il est chauffé pendant que la fumée remplit l’espace. Ce procédé donne au chinchard cette délicieuse saveur fumée si caractéristique.
Curieux de découvrir toute l’histoire ? Regardez la vidéo sur notre page dédiée à la pêcherie et suivez le parcours du chinchard, de la mer jusqu’à votre assiette.
Oui, le chinchard est un choix plus sain comparé au maquereau de l’Atlantique non durable ! Comme il contient moins de matières grasses, ce poisson est plein de saveur tout en étant moins calorique. De plus, le chinchard est riche en oméga-3 et contient même davantage de protéines que le maquereau de l’Atlantique.
Autre avantage : comme le chinchard reste plus petit, vit moins longtemps et se nourrit plus bas dans la chaîne alimentaire, il contient nettement moins de substances nocives comme le mercure.
Notre chinchard chilien est parfait pour être fumé, poêlé ou utilisé dans des plats chauds comme des ragoûts ou des tourtes au poisson. Sa texture ferme reste bien intacte, même après cuisson. Besoin de plus d’inspiration ? Découvrez nos recettes !
