Perlcouscoussalat mit Sardinen
Mit diesem Rezept reisen wir ins romantische Venedig. Inspiriert vom berühmten lokalen Gericht „Sarde in Saor“ mit in Essig gedünsteten Zwiebeln, Pinienkernen und Rosinen, verwenden Sie hier keine frischen, sondern Dosensardinen. Mindestens genauso lecker und noch einfacher.
2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln 4-5 Minuten braten, bis sie weich und glasig sind. Pinienkerne und Rosinen hinzufügen, 1 Minute mitbraten und dann mit dem Essig ablöschen. Den Thymian hinzufügen und die Mischung 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren.
Gleichzeitig einen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen. Den Perlcouscous nach Packungsanweisung gar kochen; danach in einem Sieb abtropfen lassen. Den Couscous unter die Zwiebelmischung rühren. Die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Die Mandelblättchen in etwas Öl in einer Pfanne 1-2 Minuten braten, bis sie schön gefärbt sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Nun den Spinat und die Sardinen unter die Perlcouscous-Zwiebelmischung rühren. Mit einem Schuss Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken und die Mandeln darüberstreuen.
