Spargel mit heißgeräuchertem Lachs
Ideal für Sonntagsbrunches.
Den Ofen auf 160ºC vorheizen.
Den Spargel mit einem Sparschäler schälen. Achte darauf, dass du zweimal über die Oberfläche gegangen bist, um keine harten Stellen zu übersehen. Schneide 1 Zentimeter vom unteren Ende ab.
Den Spargel in einen großen Topf mit kaltem Wasser legen. Etwas Salz hinzufügen und das Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze ausschalten und den Deckel auf den Topf legen. Den Spargel 15 Minuten garen lassen.
Während der Spargel gart, einen Topf mit reichlich kaltem Wasser und etwas Salz aufsetzen und die Drillinge hinzufügen. Zum Kochen bringen und die Drillinge 10-15 Minuten garen. Die Drillinge abgießen und im Topf mit Deckel warm halten.
Während der Spargel gart, die Eier 6 Minuten in kochendem Wasser kochen, sodass das Eigelb noch leicht flüssig ist. Die Eier unter kaltem, sanft fließendem Wasser abschrecken. Die Eier schälen und halbieren. Den Spargel mit einem Schaumlöffel aus dem Kochwasser nehmen.
Die Stücke des geräucherten Lachses 5 Minuten im Ofen erwärmen, bis sie lauwarm sind. Die Butter in einem Topf erwärmen und die Petersilie hinzufügen.
Die Haut vom Lachs entfernen und den Lachs in grobe Stücke zerteilen. Die Drillinge halbieren. Den Spargel mit den Drillingen und der Petersilienbutter mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Drillinge und den Spargel mit dem Lachs auf einem Teller anrichten und pro Teller ein gekochtes halbes Ei darauflegen.
