Mas uni/roshi
Beim Essen an Bord eines Fischerboots auf den Malediven muss man sich erst daran gewöhnen: Man isst dreimal täglich Thunfisch. Thunfisch-Curry, Thunfisch in Sauce, Thunfisch mit einer anderen Sauce, gebratener Thunfisch, Thunfischsalat. Kulinarisch waren es keine Meisterleistungen; alles war trocken und oft durchgebraten. Eine Sache stellte sich jedoch als unglaublich lecker heraus, und das war Mas Uni, die lokale Spezialität. Wenn man dieses Mas Uni als Füllung in einem Teigtäschchen verwendet, nennt sich das Gericht Mas Roshi. Man kann Mas Uni natürlich auch in einem Pitabrot, auf einem Sandwich oder einfach pur essen!
Wenn Sie Mas Roshi zubereiten, mische für den Brotteig das Mehl, 100 Gramm geriebene Kokosnuss, Kokosöl und das Wasser in einer großen Schüssel. Mit Salz abschmecken. Mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Eine halbe Stunde zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. (Überspringen diesen Schritt, wenn das Mas Uni in fertigem Pitabrot serviert wird).
Ziehe dir Plastikhandschuhe an, damit du gut kneten kannst und keinen Pfeffer an die Hände bekommen. In einer Schüssel die rote Zwiebel mit der roten Chilischote, den Curryblättern und dem Limettensaft verkneten. Füge auch 1/2 Teelöffel Salz hinzu. Auf den Malediven sagt man, dass das Kneten die Zutaten 'verschmelzen' lässt. Füge dann 90 Gramm Kokosnuss und den Thunfisch hinzu und mische es vorsichtig mit den Händen, bis der Thunfisch eine feine Struktur erhalten hat. Der Thunfischsalat (Mas-Uni) ist nun fertig.
Nehme einen Teigball, etwa so groß wie ein Golfball. Drücke den Ball zu einem flachen Kreis von etwa 5 Zentimetern Durchmesser. Halte den Teig in einer Hand und lege mit einem Esslöffel etwas Thunfischsalat in die Mitte des Teigs. Falte den Teig um den Thunfisch herum zu und forme ihn wieder zu einem Ball. Der Thunfisch sollte von außen vollständig mit Teig bedeckt sein. Drücke den Ball mit dem Thunfisch darin flach auf eine Dicke von etwa 1 Zentimeter.
Erhitze eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze. Lege die Thunfischpäckchen hinein, sobald die Pfanne heiß ist. Brate die Thunfischpäckchen 6-8 Minuten auf jeder Seite, drehe sie alle 2 Minuten um. Achte darauf, dass der Teig gut durchgegart ist. Je nach Dicke Ihres Päckchens kann dies etwas länger dauern. Brate zum Schluss die Seiten der Thunfischpäckchen an, um sicherzustellen, dass der Teig auch dort gar ist.
Schneide die Thunfischpäckchen in der Mitte durch und serviere sie mit Limette.
