Den Ofen auf 185 °C vorheizen.
Die Anchovis einige Minuten in kaltem Wasser entsalzen. Aus dem Wasser nehmen und vorsichtig trocken tupfen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Zucker hinzufügen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze hellbraun braten.
Die Zwiebeln vom Herd nehmen und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Aus einer Rolle Blätterteig ein Rechteck von 25 cm Breite (oder der Breite der Rolle) und 40 cm Länge schneiden.
Den Teigrand zweimal um 1 cm umschlagen, um einen Rand zu formen.
Die Zwiebeln auf dem Blätterteig verteilen. Die Sardellen diagonal über die Zwiebeln legen.
Oliven und Käse darüber streuen.
Die Teigränder mit dem verquirlten Eigelb bestreichen.
Die Anchovistarte in den Ofen schieben.
Aus dem Ofen nehmen, wenn der Teig goldbraun und knusprig ist. Die Backzeit beträgt 15 bis 20 Minuten.
