Welkom in Cook Inlet!
- Brian Chase
- vaste kieuwnetten
- Partner sinds 2016
- Cook Inlet, Alaska
Het zalmseizoen begint voor Brian en zijn familie waneer de staat Alaska groen licht geeft. De overheid houdt de zalmpopulatie nauwlettend in de gaten en bepaalt het exacte moment waarop de vissers mogen uitvaren. Alleen wanneer er genoeg zalmen de rivieren op is gezwommen, kan het seizoen beginnen.
De familie Chase gaat met open bootjes de Kasilof rivier op om de staande kieuwnetten te plaatsen. Ze weten precies wanneer dit moet om alleen de sockeye zalm te vangen. Een paar uur later halen ze de vis met de hand uit de staande netten.
Na de vangst gaat de zalm direct op ijs en wordt dichtbij de rivier verwerkt. Zo blijft de vis zo vers mogelijk en is de kwaliteit opperbest!
Daar waar de ruige natuur en het zalmseizoen hen roepen. Samen met zijn ouders, die ook helpen met vissen, woont hij tijdens deze maanden in Kasilof. Maar als de kou toeslaat, verhuist het gezin naar het zonnige Florida om de strenge Alaskaanse winter te ontvluchten.
De Atlantische zalm en Sockeye zalm zijn twee totaal verschillende soorten, elk met hun eigen unieke kenmerken en smaak.
Atlantische zalm Deze zalmsoort komt oorspronkelijk uit Europese wateren, maar wordt tegenwoordig bijna altijd gekweekt. Onze Atlantische zalm komt van een bijzondere kwekerij in Noorwegen, op het eiland Kvarøy. Deze zalm heeft een prachtige roze/oranje kleur, een zacht en wat vetter vlees, en een milde, romige smaak. Door het hogere vetgehalte bevat Atlantische zalm iets minder eiwitten, maar des te meer smaak.
Sockeye zalm Onze Sockeye zalm wordt wild gevangen in Alaska, tijdens het zalmvisseizoen dat elk jaar in de zomer plaatsvindt. Deze zalm heeft een diep oranje/rode kleur, stevig vlees en een drogere structuur. De smaak is intens en uitgesproken, een echte favoriet van fijnproevers die houden van pure, wilde zalm.
Wilde zalm is een anadrome vis, wat betekent dat hij vanuit de zee tegen de stroom in rivieren op zwemt om zijn eitjes te leggen. Een echte krachtpatser dus! Om genoeg energie te hebben voor deze zware tocht, eet de zalm zich vooraf helemaal vol met plankton en garnaaltjes. En precies dát dieet zorgt voor de prachtige diepdonkerrode kleur van het visvlees.
Onze zalm wordt op traditionele wijze koudgerookt met rook van beukenhout, wat zorgt voor die onweerstaanbare, subtiele rooksmaak. Wil je het hele proces zien? Check de video op onze visserijpagina en volg de reis van de zalm, van de oceaan tot op jouw bord.
In tegenstelling tot de gekweekte Atlantische zalm zwemt de sockeye zalm vrij rond in het wild. Dit betekent dat hij harder moet werken voor zijn maaltijden en een veel gevarieerder dieet heeft. Hierdoor is de sockeye zalm minder vet dan de Atlantische zalm, maar bevat hij wél een hogere concentratie gezonde omega-3 vetzuren, plus een flinke dosis vitamines en mineralen zoals ijzer, vitamine B12, en vitamine E.
Ben je zwanger? Dan kun je gerust genieten van Fish Tales gerookte Noorse zalm, zolang je het goed verhit, bijvoorbeeld in een ovenschotel. Dit past perfect binnen het advies van het Voedingscentrum om twee keer per week vis te eten tijdens de zwangerschap. Tijdens je zwangerschap kun je ook genieten van onze wilde Sockeye zalm. Van deze soort is het beter om de vis tot 1 keer per week te eten en om het goed te verhitten.
