Zeeuwse Alikruiken - Fish Tales
Fish tales
Magazine

Zeeuwse Alikruiken

Recept

De klassieke court­bouillon is een simpele groentebouillon en een prima smaakmaker voor het bereiden van schaal­ en schelpdieren. In dit recept maken we de Zeeuwse alikruiken klaar voor bij het aperitief; lekker met een naald pulken in de schelpjes. Recept afkomstig uit Het Nederlands Viskookboek (beeld: © Jaap van Rijn).

  • 1

    Spoel de alikruiken in stromend water onder de kraan schoon, zodat al het zand van de schalen is verdwenen.

  • 2

    Zet een steelpan op met de court­bouillon en breng aan de kook.

  • 3

    Houd de bouillon net van de kook af door het vuur iets lager te zetten en voeg de alikruiken toe.

  • 4

    Kook ze 2 tot 3 minuten en schep de alikruiken uit de pan.

  • 5

    Serveer ze in een kleine kom, met wat naalden in een oude kurk gestoken.

(Beeld: © Jaap van Rijn)

Ingrediënten

  • - 300 gram Zeeuwse alikruiken

  • - 2 liter court-bouillon

  • 15 min
  • 4 personen