Jumping fish

Zalmkoekjes met aardappelen en verse kruiden

Iedereen houdt van viskoekjes, en deze zullen daarop geen uitzondering zijn. In dit recept vormen de grote, sappige stukken vis een heerlijk contrast met de aardappelen die niet zijn gepureerd maar geprakt met versgehakte kruiden, rucola en cayennepeper - die de koekjes wat pittiger maken. Ze zijn heel makkelijk te maken, en ook nog voordelig omdat er restanten vis of aardappel gebruikt kunnen worden. Erg lekker met zelfgemaakte mayonaise.
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten

  • 300 g zalmfilet, met vel
  • 400 ml melk
  • 2 takjes platte peterselie, blaadjes eraf geplukt, steeltjes bewaard
  • 10 zwarte peperkorrels
  • 2 laurierblaadjes
  • 450 g aardappelen, geschild, in gelijke stukken
  • 4 bosuien, fijngesneden
  • schil van 1 citroen
  • handvol rucola, grofgesneden
  • 2 takjes dille
  • 2 tl cayennepeperoeder
  • 2 eieren
  • zout en versgemalen zwarte peper
  • bloem, om te bestuiven
  • zonnebloemolie

Zo maak je het

Iedereen houdt van viskoekjes, en deze zalmkoekjes zullen daarop geen uitzondering zijn. In dit recept vormen de grote, sappige stukken vis een heerlijk contrast met de aardappelen die niet zijn gepureerd maar geprakt met versgehakte kruiden, rucola en cayennepeper – die de koekjes wat pittiger maken. Ze zijn heel makkelijk te maken, en ook nog voordelig omdat er restanten vis of aardappel gebruikt kunnen worden. Erg lekker met zelfgemaakte mayonaise of tartaarsaus.

Bereidingswijze

  • 1 Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de zalmfilet met de velkant naar beneden in een braadslee. Overgiet de filet met melk en voeg de peterselietakjes, peperkorrels en laurier toe. Dek de braadslee af met aluminiumfolie en pocheer de vis in de oven in 20 minuten gaar.
  • 2 Breng de aardappelen in een pan water met zout aan de kook. Laat ze zachtjes gaar koken, giet ze af en prak ze grof. Het moet geen gladde puree worden, de viskoekjes moeten een wat grovere textuur krijgen.
  • 3 Voeg als de aardappelen afgekoeld zijn de bosui, citroenschil en rucola toe. Snijd de peterselieblaadjes en dille samen fijn. Meng ze samen met wat zout, het cayennepeperpoeder en de eieren door de aardappelen en prak deze daarbij iets fijner, maar zeker niet glad.
  • 4 Schep de gepocheerde zalm uit de melk en laat uitlekken. Verdeel het visvlees in stukken en gooi het vel en graten weg. Meng de stukken vis door de gekruide aardappelpuree en zorg dat ze zo grof mogelijk blijven.
  • 5 Bak een kleine portie van dit mengsel om er zeker van te zijn dat het goed op smaak is. Voeg eventueel nog wat zout of zwarte peper toe. Vorm van het mengsel bollen die in de palm van je hand passen, of net iets kleiner dan een tennisbal zijn. Wentel ze luchtig door de bloem, druk deze laag aan en maak de koekjes platter. Voeg als het aardappelmengsel te vochtig is een beetje bloem toe om het vocht te binden en de koekjes goed in model te houden.
  • 6 Verhit een koekenpan op halfhoog tot hoog vuur. Voeg een scheutje olijfolie toe en bak de koekjes in circa 3 minuten goudbruin. Keer ze met een spatel rustig om en bak de andere kant ook goudbruin. Zorg ervoor dat de olie goed heet is voor je de koekjes in de pan legt, en maak de pan niet te vol omdat de temperatuur dan direct zal dalen. Laat de zalmkoekjes op keukenpapier uitlekken en houd ze in de oven warm terwijl u de overige koekjes bakt. Serveer met tartaarsaus of een frisse citroenmayonaise. Enjoy!