Wilde zalmcarpaccio uit Alaska
Fish tales
Magazine

Wilde zalmcarpaccio uit Alaska

Recept (voorgerecht)

WILDE ZALMCARPACCIO UIT ALASKA

Bart heeft de vissersgemeenschap van de Yuk’Ik Eskimos in het dorp Emmonak bezocht. Dit plaatsje ligt langs de Yukon rivier in Alaska. Op deze plek wordt door alle mannen en vrouwen uit het dorp een paar weken weken per jaar de lekkerste, wilde Alaska keta zalm gevangen op duurzame wijze. Niet langer, want de visstand wordt streng gecontroleerd.

  • 1

    Snijd de zalm in zo dun mogelijke plakken. Leg de plakken vis één voor één op een vel plasticfolie. Vouw het overhangende deel van het folie over de plak vis, zodat de vis compleet bedekt is.

  • 2

    Sla zacht met de onderkant van een kleine steelpan op de plasticfolie, zodat de plakken dunner en groter worden.

  • 3

    Leg twee of drie plakken zalm op een bord en marineer met het sap van een halve citroen. Rasp hier overheen wat citroenschil en breng op smaak met wat zout.

  • 4

    Snij twee bosuien in ringen en verdeel over de borden.

  • 5

    Verdeel twee eetlepels kappertjes en 6 fijngesneden sprietjes bieslook over de borden.

  • 6

    The finishing touch? Een paar druppels olijfolie, de kleine blaadjes van een basilicumplant en een eetlepel zalmeitjes. Geniet van je heerlijke, wilde zalmcarpaccio uit Alaska.

Ingrediënten

  • - 400 g wilde, verse Alaska zalm

  • - sal van een halve citroen

  • - zest van een halve citroen

  • - zout en peper

  • - 2 bosuien, in ringen

  • - 6 sprietjes bieslook, fijngehakt.

  • - een paar kleine blaadjes basilicum

  • - 2 eetlepels kappertjes

  • - olijfolie

  • - 1 eetlepel zalmeitjes

  • 20 minuten
  • 2 personen