Asperges met warmgerookte zalm
Fish tales
Magazine

Asperges met warmgerookte zalm

Asperges met warmgerookte zalm

Recept (hoofd)

Waar vis vroeger gerookt werd om de houdbaarheid te verlengen, is de enige reden dat we tegenwoordig nog vis roken omdat het zo ontzettend lekker is. Als de vis gerookt is met afgekoelde rook, dan noemen we het koud gerookt. Dat is de gerookte zalm die je op een toastje eet. In dit gerecht gebruiken we warmgerookte zalm, de vis is door de warme rook direct ook gegaard. (Beeld: © David Loftus)

  • 1

    Verwarm de oven voor op 160ºC

  • 2

    Schil de asperges met een dunschiller. Zorg ervoor dat je de schiller twee keer over het oppervlak hebt gehaald om te voorkomen dat er nog harde stukken op zitten. Snijd van de onderkant 1 centimeter af.

  • 3

    Leg de asperges in een ruime kookpan met koud water. Voeg wat zout toe en breng het water aan de kook. Draai zodra het water kookt het vuur uit en leg de deksel op de pan. Laat de asperges 15 minuten garen.

  • 4

    Zet terwijl de asperges garen een pan met ruim koud water met wat zout op en voeg de krieltjes toe. Breng aan de kook en gaar de krieltjes in 10-15 minuten. Giet de krieltjes af en houd warm in de pan met de deksel erop.

  • 5

    Kook terwijl de asperges garen de eieren 6 minuten in kokend water zodat het eigeel nog net 'loopt'. Laat de eieren schrikken onder koud, zacht stromend water. Pel de eieren en halveer. Schep de asperges met een schuimspaan uit het vocht.

  • 6

    Verwarm de stukken gerookte zalm 5 minuten in de oven tot lauwwarm. Verwarm de boter in een steelpan en voeg de peterselie toe.

  • 7

    Verwijder het vel van de zalm en breek de zalm in grove stukken. Snijd de krieltjes doormidden. Meng de asperges met de krieltjes en peterselieboter. Breng op smaak met zout en peper.

  • 8

    Serveer de krieltjes en asperges met de zalm op een bord en leg er per bord een gekookt half ei op.

(Beeld: © David Loftus)

Ingrediënten

  • - 1 kg asperges

  • - 500 g krieltjes, met schil

  • - 2 eieren

  • - 500 g warmgerookte zalmfilet

  • - 250 g boter, geklaard

  • - Handvol verse bladpeterselie, fijngehakt

  • - zout en peper

  • 40 min
  • 4 personen