Tuinerwtjesgazpacho met gerookte mosselen en sinaasappel

Een groene gazpacho van tuinerwtjes met een verrassende vistwist: gerookte mosselen! Munt en sinaasappel maken het heerlijk zomers en fris.
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 20 minuten + 20 minuten wachten
  • moeilijkheidsgraad

Ingrediƫnten

  • 2 tl roomboter
  • 2 sjalotjes, gepeld, gesnipperd
  • 1,5 dl kippenbouillon
  • 400 g diepvriestuinerwtjes
  • 3 el kokosmelk
  • citroensap
  • zout
  • versgemalen witte peper
  • blaadjes van 1 takjes munt, fijngesneden en extra voor de garnering
  • 2 potjes Fish Tales gerookte mosselen
  • 1 flinke sinaasappel, geschild en in parten

Zo maak je het

Dit recept is afkomstig uit het boek ‘Vis uit blik’ (uitgeverij: Kosmos / Tekst en fotografie: Jaap van Rijn). Klik hier om het boek te bestellen.

Bereidingswijze

  • 1 Smelt de boter in een diepe pan met een dikke bodem en bak op laag vuur de sjalotjes zacht, maar laat ze niet verkleuren.
  • 2 Voeg de bouillon aan de sjalot toe en laat op laag vuur 5 minuten zachtjes pruttelen.
  • 3 Voeg de tuinerwtjes toe en laat 2 minuten op laag vuur meekoken.
  • 4 Zet een staafmixer in de pan en pureer tot een gladde soep. Laat de soep afkoelen.
  • 5 Breng de soep op smaak met de kokosmelk, een beetje citroensap, zout, peper en munt. Laat de soep in de koelkast koud worden.
  • 6 Verdeel de soep over 4 kommen, garneer met de gerookte mosselen, parten sinaasappels en blaadjes munt.
  • FT Gerookte mosselen

    Gerookte mosselen