Skrei met zuurkool en mosterdsaus
Fish tales
Magazine

Skrei met zuurkool en mosterdsaus

Recept (hoofd)

Skrei is kabeljauw die vanaf de Noordpool naar Noorwegen zwemt en daar in de Lofoten gevangen wordt. Het vlees van de skrei is spierwit en malser dan gewone kabeljauw. Deze skrei met zuurkool en mosterdsaus is misschien niet het mooiste gerecht, maar heerlijk is het wel!

  • 1

    Kook de aardappelen 10-15 minuten in een grote pan met kokend water tot ze gaar zijn.

  • 2

    Verwarm de zuurkool in een steelpan terwijl de aardappelen koken. Voeg 150 ml witte wijn en de zwarte peper toe. Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan.

  • 3

    Haal als de aardappelen gaar zijn zowel de aardappelen als de zuurkool van het vuur en zet apart.

  • 4

    Bak de skreifilets in een koekenpan met zonnebloemolie op middelhoog vuur. Draai na 3 minuten de filets voorzichtig om met een spatel. Voeg de boter toe en schep over de filets terwijl je ze nog 3 minuten bakt.

  • 5

    Haal de skrei voorzichtig uit de pan en houd apart op een bord. Houd de olie en boter in de koekenpan. Hierin maak je de mosterdsaus.

  • 6

    Fruit de gesnipperde ui 1 minuut in de bewaarde olie en boter. Voeg een scheut witte wijn, kippenbouillon, Dijon mosterd en slagroom toe. Breng aan de kook en reduceer tot een vierde. Voeg eventueel naar smaak zout toe.

  • 7

    Prak de aardappelen grof en verdeel over de borden. Leg de zuurkool erop. Maak het gerecht af door de skrei op de zuurkool te leggen en de zelfgemaakte mosterdsaus erover te verdelen. Enjoy!

Ingrediënten

  • - 1 kg. aardappelen, geschild en door midden gesneden

  • - 500 g. zuurkool, uitgelekt

  • - 200 ml witte wijn

  • - 10 zwarte peperkorrels, geplet

  • - 4 skrei filets à 150 g., zonder vel (gewone kabeljauw kan ook)

  • - 70 g. boter

  • - 1 ui, gesnipperd

  • - 50 ml kippenbouillon

  • - 1/2 el. Dijon mosterd

  • - 2 el. slagroom

  • - zout

  • 30 min
  • 4 personen