Schelvislever in sinaasappelsap
Fish tales
Magazine

Schelvislever in sinaasappelsap

Recept (voorgerecht)

Zin in een lekker voorgerecht? Dit heerlijke recept met schelvislever, perssinaasappels en granaatappelpitten.

Dit recept is afkomstig uit het boek ‘Vis uit blik’ (uitgeverij: Kosmos). Klik hier om het boek te bestellen.

  • 1

    Trek met een dunschiller wat strips van de sinaasappelschil. Mijd het wit van de schil, dit smaakt bitter. Pers de sinaasappels en zeef het sap.

  • 2

    Doe het sap en de strips in een pan. Kook het sap op laag vuur voor de helft in. Laat het sap niet naar bruin verkleuren (verkleuring duidt op het karamelliseren van de suikers, wat niet gewenst is voor dit gerecht).

  • 3

    Laat het sinaasappelsap in de koelkast door en door koud worden.

  • 4

    Haal het sap uit de koelkast, verwijder de strips en geef het sap met wat limoensap een bite.

  • 5

    Sla met een vork een paar druppels sesamolie door het sap.

  • 6

    Verdeel het sap over vier borden met een klein kuiltje.

  • 7

    Verdeel de schelvislever over de borden.

  • 8

    Garneer het gerecht met granaatappelpitten, het zeezout en stukjes baie rose.

Ingrediënten

  • - 4 perssinaasappels (in het seizoen: bloedsinaasappels*)

  • - sap van 1 limoen

  • - sesamolie

  • - 2 blikjes schelvislever van 120 g, uitgelekt

  • - granaatappelpitten

  • - grof zeezout

  • - baie rose (roze peper), geplet met het lemmet van een mes

  • 4 personen