Recept: schelvisfilet met zeegroente en amandelen
Fish tales
Magazine

Schelvisfilet met zeegroente en amandelen

Schelvisfilet met zeegroente en amandelen

Recept (hoofd)

SCHELVISFILET MET ZEEGROENTE EN AMANDELEN

Zeekraal groeit aan de kust, voorbij de duinen, op schorren en kwelders. Daar wordt het regelmatig met zeewater overspoeld: elke keer dat het vloed is staat het onder water. Daaraan heeft het zijn zilte smaak te danken. De perfecte combinatie van smaken, deze schelvisfilet met zeegroenten en amandelen.

Zeekraal is een zilte groente. Het groeit aan de kust, voorbij de duinen, op schorren en kwelders. Daar wordt het regelmatig met zeewater overspoeld: elke keer dat het vloed is staat het onder water. Daaraan heeft het zijn zilte smaak te danken. Vroeger werden deze planten uitsluitend wild geoogst, maar tegenwoordig kunnen telers die zilte leefomstandigheden zo goed nabootsen dat die ook kunnen worden gekweekt.

Zeekraal wil je tamelijk jong eten, als de donkergroene, glanzende stengeltjes stevig en veerkrachtig zijn. Later in het seizoen worden de stengels houterig, dat is minder lekker. Wilde zeekraal kun je na juli beter niet meer kopen. Doordat het tegenwoordig gekweekt wordt, is er ook buiten het seizoen jonge zeekraal te krijgen.

Zeekraal is een heerlijke groente, die door zijn ziltheid vooral met vis heel goed samengaat. Maar kijk uit, hoe langer je hem spoelt, hoe minder zilt hij wordt. De perfecte combinatie van smaken, deze schelvisfilet met zeegroente en amandelen. (Beeld: © David Loftus)

  • 1

    Verhit in een koekenpan 10 gram boter op middelhoog vuur. Bak de amandelen bruin in de boter. Haal de amandelen uit de pan en houd apart. Veeg de koekenpan schoon met keukenpapier.

  • 2

    Dep de vis droog met keukenpapier. Breng op smaak met zout en witte peper en haal de vis door wat bloem. Klop overtollig bloem eraf. Verhit 4 eetlepels olie in een koekenpan op hoog vuur. Bak de vis in 3-4 minuten, afhankelijk van de dikte van de vis, aan beide kanten goudbruin.

  • 3

    Zet het vuur laag en smelt er 20 gram boter bij in de pan. Houd de pan schuin en schep met een lepel de boter een paar keer over de vis. Haal de vis met een spatel uit de pan. Houd de vis warm onder aluminiumfolie of
in de oven (60 °C).

  • 4

    Verhit 20 gram boter in een koekenpan en voeg de zeekraal en lamsoor toe. ?oer met een vork met daarop de teen knoflook geprikt 1-2 minuten tot de groente glazig is. Voeg de kapperappeltjes en amandelen toe. Breng op smaak met peper. Zout is niet nodig omdat de zeegroente al voldoende zilt smaakt.

  • 5

    Verdeel de groente over de borden. Verdeel de citroenrasp erover en druppel wat van de boterjus over de groente. Geniet van de schelvisfilet met zeegroente en amandelen!

(Beeld: © David Loftus)

Ingrediënten

  • - 2 el hele amandelen, ongebrand en zonder velletje

  • - 4 schelvisfilets van 150g, zonder vel

  • - 125 g zeekraal

  • - 70 g lamsoor

  • - 1 teen knoflook, gepeld

  • - 12 kapperappeltjes

  • - rasp van 1/2 citroen

  • - bloem

  • - arachideolie, om te bakken

  • - 60 g boter

  • - zout en witte peper

  • 20 minuten
  • 4 personen