Scheermessen met frisse sauce vierge | Fish Tales
Fish tales
Magazine

Scheermessen met frisse sauce vierge

Recept (lunch, voorgerecht)

Scheermessen zijn bijzonder smaakvolle, kleine schelpdieren die je met maar weinig toevoegingen ontzettend lekker kunt maken. In dit recept doe je dat met frisse sauce vierge, een Franse saus met tomaat en sjalot. Lekker als voorgerecht of als lunch!

  • 1

    Spoel de scheermessen goed schoon onder koud, zacht stromend water.

  • 2

    Verhit een laagje water in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg de schelpen in de pan. Zorg ervoor dat er voldoende tussenruimte is, zodat de schelpen goed open kunnen gaan. Leg de deksel op de pan. Controleer regelmatig of de schelpen open zijn gegaan. Haal ze dan uit de pan- dit duurt 3-5 minuten afhankelijk van de grootte. Leg de schelpen apart om af te koelen.

  • 3

    Maak de saus. Snijd een kruis in de onderkant van de tomaat. Dompel de tomaat 10-15 seconden in een pan met kokend water. Haal de tomaat met een schuimspaan uit de pan en spoel direct af onder koud, zacht stromend water. Ontvel de tomaat en laat hem verder afkoelen. Snijd de tomaat doormidden, lepel de zaadjes eruit en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.

  • 4

    Verhit 2 eetlepels olijfolie in een steelpan. Bak de sjalot in 2 minuten glazig. Voeg nog wat olijfolie, de blokjes tomaat en het citroensap toe. Breng op smaak met zout en peper en voeg het basilicum toe. Laat 1 minuut zacht koken op laag vuur en zet dan het vuur uit. Leg de deksel op de pan zodat de saus warm blijft.

  • 5

    Haal het vlees uit de schelpen en maak de schelpen goed schoon onder koud, zacht stromend water. Spoel ook het vlees schoon en snijd het in stukken van 3-4 centimeter. Breng op smaak met zout en peper. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg jet scheermesvlees toe en bak het in 1-2 minuten goudbruin.

  • 6

    Verdeel het vlees evenredig over de schelpen en verdeel de saus erover. Garneer met basilicum.

(David Loftus)

Ingrediënten

  • - 16 scheermessen

  • - 1 grote rijpe tomaat

  • - 1 sjalot, gesnipperd

  • - 2 el citroensap

  • - 1 el verse basilicum, in zeer dunne reepjes

  • - olijfolie, extra vierge

  • - zout en peper

  • 4 personen