Sardines met papas en mojo
Fish tales
Magazine

Sardines met papas en mojo

Recept (voorgerecht)

Dit heerlijke voorgerecht met sardines in olijfolie, puntpaprika’s en aardappelen. Makkelijk, lekker en snel!

Dit recept is afkomstig uit het boek ‘Vis uit blik’ (uitgeverij: Kosmos / Tekst en fotografie: Jaap van Rijn). Klik hier om het boek te bestellen

  • 1

    Zet de ovengrill aan.

  • 2

    Halveer de paprika en verwijder de zaadlijsten, leg ze op het ovenrooster met de velkant naar boven. Haal de paprika’s uit de oven als het vel zwartgeblakerd is en het vruchtvlees zacht. Laat de paprika’s in een afgesloten bak afkoelen.

  • 3

    Verwijder het vel van de paprika’s en snijd het vruchtvlees in dunne repen. Zet apart.

  • 4

    Breng in een kleine koekenpan wat water aan de kook. Verwijder de groene steeltjes van de rode pepers. Snijd de rode pepers over de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten. Leg de pepers in het water en kook ze een paar minuten tot het vruchtvlees zacht is.

  • 5

    Haal de pepers uit het water en dep ze droog. Schraap met een mesje het vruchtvlees van de schil

  • 6

    Verhit een droge koekenpan en rooster de komijnzaadjes en de korianderzaadje een minuut.

  • 7

    Wrijf in een vijzel de komijnzaadjes en korianderzaadjes fijn met het vruchtvlees van de paprika’s, de pepers, de knoflooktenen en een flinke scheut olijfolie. Breng op smaak met de azijn, een scheut olijfolie, paprikapoeder en zout. Zet de mojo apart.

  • 8

    Doe het zout in een pan met kokend water en kook de krieltjes gaar.

  • 9

    Schep de krieltjes met een draadspan uit het water en laat ze afkoelen. Ze zijn klaar voor consumptie als zich een witte zoutuitslag op de schil vormt.

  • 10

    Serveer de krieltjes met de mojo en de sardines.

Ingrediënten

  • - 2 puntpaprika’s

  • - 3 rode pepers

  • - 2 tl komijnzaad

  • - 1 tl korianderzaad

  • - 8 knoflooktenen, gepeld en in stukken gesneden

  • - olijfolie

  • - 2 el rode-wijnazijn

  • - 1 tl paprikapoeder

  • - zout

  • - 100 g zeezout

  • - 1 liter water

  • - 250 g aardappelen in de schil

  • - 2 blikjes sardines in olijfolie van 120 g, uitgelekt

  • 4 personen