Sandwich met kreeft - Fish Tales
Fish tales
Magazine

Sandwich met kreeft

Recept

Toen ik jaren geleden in Parijs werkte in de driesterrenkeuken van Alain Senderens, kwamen dagelijks grote verse Bretonse kreeften binnen. Prachtig waren die. Waarom kon ik ze niet in Nederland kopen? Pas veel later kwam ik erachter: we hebben zelf de fantastische Oosterscheldekreeft. Recept afkomstig uit Het Nederlands Viskookboek (beeld: © Jaap van Rijn)

  • 1

    Kook de kreeften ongeveer 5­-6 minuten in court­bouillon (of water). Laat de kreeften afkoelen.

  • 2

    Snijd de kreeften in de lengterichting open. Haal het vlees uit de kreeft en de scharen. Gebruik hiervoor een kreeftentang of sla ze zachtjes kapot met het heft van een zwaar mes. Snijd de kreeft in mooie stukken en houd dit in vier gelijke porties apart.

  • 3

    Neem twee plakken brood per persoon. Rooster ze eventueel onder de ovengrill of bak ze in de koekenpan met een beetje olie.

  • 4

    Besmeer het brood met een beetje citroenmayonaise. Leg daarop de rucola en daarop de stukken kreeft en avocado. Schep er nog wat mayonaise overheen en bestrooi met bieslook. Geef een draai verse peper en strooi er een beetje zout over.

(Beeld: © Jaap van Rijn)

Ingrediënten

  • - 2 Oosterscheldekreeften van ongeveer 500 gram elk

  • - 5 liter court-bouillon

  • - 8 mooie plakken oerbrood (of ander lekker brood)

  • - 8 el citroenmayonaise

  • - 2 handen rucola

  • - 1 avocado, in 8 lange stukken gesneden

  • - 2 tl bieslook, fijngesneden

  • - peper uit de molen

  • - zout

  • 15 min
  • 4 personen