Salade met zure haring en appel - Fish Tales
Fish tales
Magazine

Salade met zure haring en appel

Salade met zure haring en appel

Recept (lunch)

Een makkelijk recept voor een frisse salade met zure haring, aardappel en appel. Recept uit Het Nederlands Viskookboek.

Dat Amsterdammers zuur bij hun haring eten, is verklaarbaar. Ooit domineerde Vlaardingen de haringvisserij, de tijd dat gekoeld transport een utopie was. Met paard en wagen of met de trekschuit gingen de eerste, nieuwe, vette en dus zachte haringen naar Rotterdam; die tocht duurde twee uur. Maar naar Amsterdam was de haring veel langer onderweg. Haringvet oxideert snel, dus kregen de Mokumers een schralere, harde haring die ook meer werd gezouten. Het zuur diende om de mindere kwaliteit te maskeren. Recept uit Het Nederlands Viskookboek.

  • 1

    Kook de aardappelen in ruim water met wat zout. Zorg ervoor dat ze niet te ver doorkoken zodat ze stevig blijven voor de salade. Leg de aardappelen daarna een tijd in een kom onder koud stromend water, zodat ze snel en goed afkoelen.

  • 2

    Snijd de gekookte aardappelen in plakken van een halve centimeter dik.

  • 3

    Meng voor de dressing de mierikswortel met de crème fraîche en doe er 1 eetlepel marinade bij uit de pot waarin de haringen zaten. Meng opnieuw en breng op smaak met peper, een beetje zout en een scheut worcestersaus. Zet dit apart.

  • 4

    Snijd de haringen in repen van ongeveer 3 centimeter. Als je diagonaal snijdt, worden het mooie lange stukken.

  • 5

    Neem een grote mengkom en meng daarin de aard­ appelen, haringstukjes, appelschijfjes, ui en dille. Voeg nu de dressing toe en meng dit alles goed door elkaar. Proef opnieuw en voeg eventueel nog wat peper, zout en worcestersaus toe om verder op smaak te brengen.

(Beeld: © Jaap van Rijn)

Ingrediënten

  • - 350 gram vastkokende aardappelen, geschild

  • - 2 tl mierikswortel

  • - 3 el crème fraîche

  • - 8 zure haringen, uit een pot (bewaar het vocht)

  • - 2 Granny Smith-appels, geschild en in dunne schijfjes gesneden (voeg een beetje citroensap toe om de appels fris van kleur te houden)

  • - 1 rode ui, in dunne ringen gesneden

  • - 2 el dille, jngehakt

  • - paar druppels worcestersaus

  • - peper uit de molen

  • - zout

  • 30
  • 4 personen