Risotto met kreeft - Fish Tales
Fish tales
Magazine

Risotto met kreeft

Recept (voorgerecht)

RISOTTO MET KREEFT

  • 1

    Verdoof levende kreeften door ze eerst 1 uur in de vriezer te leggen. Haal ze daarna uit de vriezer en laat ze gedurende 15 minuten op temperatuur komen. Kook de kreeften vervolgens 8 minuten in kokend water of court-bouillon met zout en spoel af onder koud, zacht stromend water. Breek de staart en haal het vlees eruit. Kraak ook de scharen en haal met behulp van een kreeftenvork het vlees eruit.

  • 2

    Verhit intussen een scheut olijfolie in een diepe pan op middelhoog vuur en bak de sjalot totdat het zacht en glazig is. Voeg de rijst toe. Bak de rijst al roerende 2 minuten mee tot de korrels glazig zijn en blus af met de witte wijn.

  • 3

    Voeg nu 20 milliliter bouillon toe. Voeg steeds wat extra bouillon toe als de rijst bijna al het vocht heeft geabsorbeerd, blijf goed roeren. Snijd ondertussen het kreeftenvlees in grove stukken en zet het apart. Meng als de rijst gaar is, dit duurt ongeveer 20 minuten, de boter erdoorheen.

  • 4

    Meng het kreeftenvlees en de peterselie door de risotto en breng op smaak met zout en peper.

Ingrediënten

  • - 2 levende kreeften van 400-500 g

  • - 2 L court-bouillon

  • - 1,2 L schaaldierenbouillon

  • - 1 sjalot, gesnipperd

  • - olijfolie

  • - 300 g risottorijst

  • - 30 ml witte wijn

  • - 1 handvol verse bladpeterselie, fijn gesneden

  • - 25 g boter

  • - zout en peper

  • 1 uur
  • 4 personen