Ribeye met ansjovisboter
Fish tales
Magazine

Ribeye met ansjovisboter

Recept (hoofd)

Ribeye met ansjovisboter. Lekker als hoofdgerecht om in het weekend te bereiden. 

Dit recept is afkomstig uit het boek ‘Vis uit blik’ (uitgeverij: Kosmos / Tekst en fotografie: Jaap van Rijn). Klik hier om het boek te bestellen.

  • 1

    Verwarm de oven voor op 180 °C.

  • 2

    Pak de knoflooktenen in aluminiumfolie in en zet in de voorverwarmde oven. Knijp na 20 minuten in een van de tenen. Is deze door en door zacht, haal dan het pakje uit de oven.

  • 3

    Prak de ansjovis met een vork door de boter.

  • 4

    Meng de sjalot en wat citroensap door de ansjovisboter en zet afgedekt apart.

  • 5

    Snijd overtollig vet van het vlees. Snijd het vet in dobbelsteentjes.

  • 6

    Verhit een koekenpan en bak de dobbelsteentjes goudbruin. Haal uit de pan en zet apart.

  • 7

    Bestrooi het vlees met zout en peper.

  • 8

    Bak het vlees in het overgebleven vet aan beide zijden goudbruin, reken op een paar minuten per zijde.

  • 9

    Haal het vlees uit de pan en laat afgedekt zeker een minuut of 5 staan.

  • 10

    Snijd het vlees in plakken, dwars op de draad (de vezels).

  • 11

    Dien het vlees op met de ansjovisboter, de gepofte knoflooktenen en de dobbelsteentjes.

Ingrediënten

  • - tenen van 2 knoflookbollen, gepeld

  • - 2 blikjes ansjovis in olijfolie van 50 g

  • - 100 g boter

  • - 1 sjalotje, fijngesneden

  • - 1 citroen

  • - 4 x 200 g ribeye, op kamertemperatuur

  • - zout

  • - zwarte peper uit de molen

  • 4 personen