Recept: heerlijke tonijnburger
Fish tales
Magazine

Tonijnburger

Tonijnburger

Recept (hoofd)

Heerlijk recept voor een tonijnburger met een flinke lading verse kruiden. 

  • 1

    Meng in een kom met een vork de wittewijnazijn en suiker tot de suiker is opgelost.

  • 2

    Schaaf de komkommer met een dunschiller in plakken. Laat de komkommer minstens een 1⁄2 uur marineren in het azijnmengsel in de koelkast.

  • 3

    Maak de citroenmayonaise door de mayonaise te mengen met het citroensap en rasp.

  • 4

    Maak ondertussen de saus. Knip de peterselie van het plantje en hak jn. Meng in een kom met een vork de kno ook, het citroensap, de augurk, kappertjes, rode peper, platte peterselie en 100 milliliter olijfolie.

  • 5

    Verhit een grillpan of koekenpan op middelhoog vuur. Snijd de broodjes in de lengterichting doormidden en rooster de binnenkant van de broodjes in de grillpan in 2 minuten goudbruin.

  • 6

    Meng in een grote kom de tonijn, het citroenrasp, ei, de rode peper, sjalot, bieslook en paneermeel (voeg zo veel toe dat het mengsel niet plakkerig aanvoelt). Breng op smaak met zout en peper.

  • 7

    Verdeel met je handen het mengsel in 4 gelijke ballen. Druk ze plat zodat het burgers worden.
    Bestrijk met een kwastje de burgers aan beide kanten met olijfolie.

  • 8

    Verhit de grillpan of een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Gril de tonijnburgers aan iedere kant gaar in 3-4 minuten, afhankelijk van de dikte.

  • 9

    Bestrijk de onderkant van ieder broodje met de helft van de citroenmayonaise.

  • 10

    Leg op ieder broodje een blaadje ijsbergsla en de tonijnburger. Verdeel er 1 eetlepel saus over. Beleg met de plakjes tomaat en gemarineerde komkommer. Bestrijk de overgebleven broodhelft met citroenmayonaise en leg omgekeerd op de komkommer.

  • 11

    Serveer de visburger met extra saus.

(Beeld: © Saskia Lelieveld)

Ingrediënten

  • - 6 el wittewijnazijn

  • - 1 el suiker

  • - 1⁄2 komkommer

  • - 4 el mayonaise

  • - 2 citroenen (sap en rasp)

  • - 1⁄2 plantje platte peterselie

  • - 1 teen knoflook, jngehakt

  • - 1 kleine augurk, fijngehakt

  • - 1 el kappertjes, fijngehakt

  • - 1 1⁄2 rode peper, fijngesneden zonder zaadlijsten

  • - 4 broodjes, naar keuze

  • - ca. 600 g witte tonijn­ steak, in stukken

  • - 1 ei

  • - 1 sjalot, gesnipperd

  • - 8 sprietjes bieslook, fijngehakt

  • - 1­-2 el paneermeel

  • - 8 blaadjes ijsbergsla

  • - 1 tomaat, in plakjes

  • - olijfolie

  • - zout en peper

  • 30
  • 4 personen