Gevulde puntpaprika's met tonijn, olijven en kappertjes
Fish tales
Magazine

Gevulde puntpaprika’s met tonijn, olijven en kappertjes in een krokant korstje

Recept (voorgerecht)

Een heerlijk recept voor gevulde puntpaprika’s met tonijn, olijven en kappertjes in een krokant korstje. 

Dit recept is afkomstig uit het boek ‘Vis uit blik 2’ (uitgeverij: Kosmos). Klik hier om het boek alvast te reserveren. Naar verwachting valt het boek in januari 2019 op de mat!

  • 1

    Verhit een scheut olijfolie op middelhoog vuur en bak de ui, knoflook en shiitakes in 3-4 minuten zacht. Voeg dan de ansjovis toe en laat deze in 2 minuten ‘smelten’. Meng als laatste de tonijn, kappertjes en olijven erdoor en verwarm een paar minuten mee.

  • 2

    Vet intussen de gehalveerde paprika’s in met olijfolie en leg ze in een ovenschaal. Verwarm de oven voor op 180°C.

  • 3

    Neem het tonijnmengsel van het vuur, vul er de paprikahelften mee en bestrooi met panko. Bedruppel met extra olijfolie en bak in 30 minuten gaar en krokant in de oven.

  • 4

    Bestrooi de gevulde paprika’s met citroenrasp, verse peterselie en serveer met vers gemalen peper.

(Fotocredits: David Loftus)

Ingrediënten

  • - 1 rode ui, fijngesneden

  • - ½ teen knoflook, fijngehakt

  • - 4 shiitakes, in blokjes

  • - ½ blikje ansjovis, uitgelekt

  • - 1 blikje tonijn in olijfolie (à 142 g), uitgelekt

  • - 2 tl kappertjes

  • - 5 zwarte olijven, gehalveerd

  • - 2 puntpaprika’s, gehalveerd

  • - 2 el panko

  • - rasp van 1 citroen

  • - ¼ bosje peterselie, blaadjes afgehaald, fijngehakt

  • - olijfolie

  • - peper

  • 2 personen