Peruviaanse Mosselen
Fish tales
Magazine

Peruviaanse Mosselen

Recept

Toen Bart Peru bezocht, raakte hij geïnspireerd door de cultuur, de mensen en de Peruviaanse keuken. Geïnspireerd door de Peruviaanse keuken maakte hij deze mosselen, met daarop een frisse ‘salsa criolla’. Heerlijk als voorgerecht of om op een grote schaal te presenteren en te delen.

  • 1

    Snijd de sjalot, knoflook en peterselie fijn. Voeg wat zonnebloemolie toe aan een pan op middelhoog vuur en fruit hierin de sjalot, knoflook en peterselie.

  • 2

    Voeg de wijn, zwarte peper en de mosselen toe. Schep goed door en doe de deksel op de pan.

  • 3

    Zet zodra de mosselen geopend zijn het vuur uit en laat de mosselen afkoelen.

  • 4

    Pak een schaal en leg hierin een laag zeewier of grof zeezout. Pak de afgekoelde mosselen uit de pan en gooi de stukken schelp waar de mossel niet aan vast zit weg. Maak het mosselvlees los van de andere schelp en presenteer de mossel in de schelp op het zeewier of zeezout.

  • 5

    Meng voor de salsa de rode ui, tomaat, peper, knoflook en maïs in een kom. Zet de salsa 10 minuten in de vriezer om hem wat knapperiger te maken.

  • 6

    Haal de salsa uit de vriezer en breng op smaak met zout, peper, limoensap en de koriander.

  • 7

    Bedek elke mossel met een schepje salsa en serveer direct. Enjoy!

Ingrediënten

  • - 500 g. verse mosselen

  • - 1 sjalot

  • - 3 tenen knoflook

  • - handvol peterselie

  • - 150 ml. droge witte wijn

  • - 2 rode uien, gesnipperd

  • - 2 tomatoes, zaadjes verwijderd, in kleine blokjes gesneden

  • - 1 rocotto peper (rode peper kan ook), zaadlijsten verwijderd, fijngesneden

  • - 1 klein blikje maïs, uitgelekt

  • - sap van 1 limoen

  • - handvol koriander, fijngehakt

  • - zonnebloemolie

  • - zout en peper

  • 25
  • 2 personen