Pasta met kokkels in rosso - Fish Tales
Fish tales
Magazine

Pasta met kokkels in rosso

Recept (lunch, voorgerecht)

Pasta vongole! Hoe vaak zie je het niet op de kaart staan en lang niet alleen bij de Italiaan. Maar wat zijn vongole? Vongole is het Italiaanse woord voor sommige, maar niet alle venusschelpen (enkelvoud: vongola). Zo heet de goudkleurige venusschelp in het Italiaans vongola gialla. Soms worden er vongole telline bedoeld, dat zijn hele kleintjes. Maar meestal kom je in je pasta de vongole veraci tegen, tapijtschelpen, die valt ook onder de venusschelpen. Maar waarom zou je op zoek gaan naar vongole als je in Nederland overal fantastisch lekkere kokkels kunt krijgen. Kokkels zijn sappig en hebben een fijnere smaak, daar kun je dus een heerlijke pasta mee maken. Enjoy!

  • 1

    Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en voeg de sjalot, knoflook en chilivlokken toe. Bak 2 minuten tot ze zacht en glazig zijn. Blus af met witte wijn.

  • 2

    Voeg de gepelde tomaten toe en stamp fijn. Voeg de basilicum blaadjes en rode wijnazijn toe. Breng op smaak met peper.

  • 3

    Verhit de pan 5 - 6 minuten op middelhoog vuur met de deksel erop.

  • 4

    Kook de pasta 10 minuten in een ruime pan met kokend water met zout.

  • 5

    Voeg de kokkels aan de koekenpan toe en sluit de pan af met de deksel. Schud regelmatig met de pan en controleer af en toe of de kokkels open zijn gegaan. Voeg na 3 minuten peterselie toe.

  • 6

    Zet het vuur uit als de kokkels open zijn. Voeg de uitgelekte pasta toe aan de kokkels, meng goed. Breng op smaak met peper en garneer met peterselie.

Ingrediënten

  • - 1 sjalot, gesnipperd

  • - 2 el olijfolie

  • - 1 teen knoflook, fijn gehakt

  • - 1 tl chilivlokken

  • - 50 ml witte wijn

  • - 1 blik tomaten van 400 g

  • - 2 blaadjes verse basilicum

  • - 50 ml rode wijnazijn

  • - 400 g spaghetti

  • - 1 kg kokkels, schoongemaakt

  • - handvol platte peterselie, fijn gehakt

  • - zout en peper

  • 35 minuten
  • 4 personen