Ossenhaas met chimichurri en ansjovisfilets
Fish tales
Magazine

Ossenhaas met chimichurri

Recept (hoofd)

Een chimichurri is een pittige Argentijnse saus voor bij rood bereid vlees. In deze versie zorgen de ansjovis en tomatenpuree voor een verdieping van de smaak.

Dit recept is afkomstig uit het boek ‘Vis uit blik’ (uitgeverij: Kosmos / Tekst en fotografie: Jaap van Rijn). Klik hier om het boek te bestellen.

 

  • 1

    Haal het vlees een half uur voor bereiding uit de koelkast.

  • 2

    Breng in een koekenpan een laagje water aan de kook. Temper het vuur zodat het water zacht kookt.

  • 3

    Leg de rode pepers 5 minuten in het water.

  • 4

    Haal de pepers uit het water en dep droog. Snijd het vruchtvlees van het vel.

  • 5

    Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan. Zet het vuur zacht en bak de tomatenpuree al roerend 1 minuut in de olie.

  • 6

    Doe het zout, de zwarte peper en de knoflooktenen in een (platte) vijzel. Vijzel tot een dik papje ontstaat.

  • 7

    Voeg de rode peper, de kruiden, de ansjovis toe en vijzel tot een dik papje

  • 8

    Voeg de tomatenpuree en de rode-wijnazijn toe.

  • 9

    Rijg het vlees aan de satéprikkers.

  • 10

    Bestrooi het vlees met zout.

  • 11

    Bak het vlees in een grillpan aan alle zijden in totaal een minuut of 3.

  • 12

    Serveer het vlees met de chimichurri.

Ingrediënten

  • - 600 g ossenhaas, in grove stukken gesneden

  • - 2 rode pepertjes, over de lengte gehalveerd en ontzaad

  • - olijfolie

  • - 2 el tomatenpuree

  • - 1 tl grof zeezout

  • - 2 tl zwarte peper (bij voorkeur eerst in een droge koekenpan aangebrand)

  • - 8 tenen knoflook, gepeld en geplet

  • - 2 tl oregano

  • - 2 takjes platte peterselie

  • - 6 ansjovisfilets

  • - 2 tl rode-wijnazijn

  • - satéprikkers

  • 4 personen