Mosselen in Chinese zwartebonensaus | Fish Tales
Fish tales
Magazine

Mosselen in Chinese zwartebonensaus

Recept (hoofd)

  • 1

    Haal de mosselen uit de verpakking, spoel de schelpen af en doe ze in een grote kom. Verwijder eventueel gebroken mosselen.

  • 2

    Zet een grote pan waar alle mosselen in passen op middelhoog vuur en verhit een scheut zonnebloemolie.

  • 3

    Bak de gember, sjalot en knoflook 2-3 minuten en voeg dan de chilipeper toe. Blus af met de sake en voeg de mosselen toe. Stoom de mosselen 4-5 minuten – als alle schelpen open staan zijn de mosselen gaar.

  • 4

    Draai het vuur lager en schep de mosselen uit de pan. Laat het kookvocht in de pan reduceren tot ongeveer 3-4 eetlepels over zijn. Voeg dan de zwartebonensaus toe, klop met een garde en meng het limoensap erdoor.

  • 5

    Schep de mosselen terug in de pan en meng ze samen met het grootste deel van de fijngesneden lente-ui door de zwartebonensaus.

  • 6

    Serveer de mosselen met de rest van de lente-ui, wat extra saus uit de pan en partjes limoen.

Ingrediënten

  • - 1 ½ kg mosselen, schoongemaakt

  • - duimgroot stuk gember, fijngesneden

  • - 1 sjalot, fijngesneden

  • - 1 teen knoflook, fijngesneden

  • - ½ chilipeper, zaadlijsten verwijderd, fijngehakt

  • - 1 ½ el sake

  • - 2 el zwartebonensaus

  • - sap van ½ limoen, andere helft in partjes

  • - 1 stengel lente-ui, fijngehakt

  • - zonnebloemolie