Mas Roshi: vers broodje gevuld met heerlijke tonijnsalade
Fish tales
Magazine

Mas Roshi

Mas Roshi

www.fish-tales.com - mas roshi

Recept (lunch)

MAS ROSHI

Qua eten is het aan boord van een visserboot op de Malediven even wennen: je eet drie keer per dag tonijn. Tonijncurry, tonijn in saus, tonijn met een andere saus, gebakken tonijn, tonijnsalade. Culinair waren het geen hoogstandjes, alles was droog en vaak doorbakken. Eén ding bleek echter ontzettend lekker en dat was mas-uni, de lokale specialiteit. Ook bij het ontbijt stopten ze die mas-uni vol met de verschrikkelijk hete lokale peper (ook zo’n cultureel verschilletje). Als je deze mas-uni gebruikt als vulling in een deegpakketje, dan heet het gerecht mas-roshi.

  • 1

    Meng voor het deeg de bloem, 100 gram geraspte kokos, kokosolie en het water in een grote kom. Breng op smaak met zout. Kneed met je handen tot een gladde massa. Laat dit een halfuur afgedekt in de koelkast staan.

  • 2

    Doe plastic handschoenen aan zodat je goed kunt kneden en je geen peper op je handen krijgt. Kneed in een kom de rode ui met de rode peper, de currybladen en het limoensap. Voeg ook 1⁄2 theelepel zout toe. Op de Malediven zeggen ze dat je door het kneden de ingrediënten in elkaar laat ‘smelten’. Voeg 90 gram kokos en de tonijn toe en meng voorzichtig met je handen tot de tonijn een fijne structuur hee?t gekregen. De tonijnsalade (mas-uni) is nu klaar.

  • 3

    Neem een balletje van het deeg, ongeveer ter grootte van een golfbal. Druk de bal uit tot een platte cirkel van ongeveer 5 centimeter doorsnee. Houd het deeg in je ene hand en leg met een eetlepel wat tonijnsalade in het midden van het deeg. Vouw het deeg rondom de tonijn dicht en maak het weer tot een balletje. De tonijn moet van buiten helemaal bedekt zijn met deeg. Druk het balletje met de tonijn erin plat tot een dikte van ongeveer 1 centimeter.

  • 4

    Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur. Leg de tonijnpakketjes erin zodra de pan heet is. Bak de tonijnpakketjes 6-8 minuten aan elke kant, draai ze elke 2 minuten om. Zorg ervoor dat het deeg goed gaar wordt. Afhankelijk van de dikte van je pakketje kan dit iets langer duren. Bak ten slotte de zijkanten van de tonijnpakketjes, zodat je er zeker van bent dat ook daar het deeg gaar is.

  • 5

    Snijd de tonijnpakketjes doormidden en serveer met limoen.

(David Loftus)

Ingrediënten

  • - 250 g bloem

  • - 100 g geraspte kokos

  • - 25 gram kokosolie

  • - 100 ml lauwwarm water

  • - zout

  • - 2 rode uien, gesnipperd

  • - 2 roden pepers, zaadlijsten verwijderd, fijngehakt

  • - 8 verse of gedroogde currybladen

  • - 2 limoenen, sap

  • - 90 g geraspte kokos

  • - 2 blikjes skipjack tonijn van Fish Tales

  • 35 minuten
  • 4 personen