Makreelfilets met gesmoorde prei en mosterdvinaigrette
Fish tales
Magazine

Makreelfilets met gesmoorde prei en mosterdvinaigrette

Recept (voorgerecht)

  • 1

    Verhit een koekenpan op middelhoog vuur, voeg de pijnboompitten toe en bak ze in de droge pan in een paar minuten goudbruin. Doe over in een schaaltje en zet apart.

  • 2

    Snijd de prei verticaal doormidden. Spoel goed schoon en verwijder eventueel zand. Verwijder de buitenste bladeren van de preistelen.

  • 3

    Verhit een flinke scheut olijfolie in een koekenpan, draai het vuur laag en de leg de preihelften er met de snijkant naar beneden in.

  • 4

    Voeg de kippenbouillon toe en laat de preihelften 15 minuten zachtjes koken tot ze zacht zijn en je ze gemakkelijk kunt insnijden met een mes. Draai halverwege de kooktijd om.

  • 5

    Doe de azijn, olie, mosterd plus zout en peper in een kom en klop het geheel met een vork tot een vinaigrette.

  • 6

    Verdeel de prei over vier borden. Leg op elk twee tot drie makreelfilets en lepel er wat van de vinaigrette over. Serveer met de pijnboompitten en peterselie.

Ingrediënten

  • - 25 g pijnboompitten

  • - 2 middelgrote preien, groen verwijderd

  • - 100 ml kippenbouillon

  • - 2-3 el witte wijn azijn

  • - 2-3 el zonnebloemolie

  • - 4 el Dijon mosterd

  • - 2 blikjes Fish Tales gerookte makreelfilets

  • - paar takjes peterselie, blaadjes afgehaald

  • 2 personen