Kreeftomelet met zachte vanille en bieslook | Fish Tales
Fish tales
Magazine

Kreeftomelet met vanille en bieslook

Recept (lunch, ontbijt)

Misschien wel het meest decadente ontbijt- of brunchgerecht denkbaar, maar voor wie echt wil uitpakken is dit echt een recept om uit te proberen. Het zachte kreeftenvlees, samen met de rijke vanille en hartige bieslook maken dit gerecht met slechts een paar ingrediënten tot een echte smaakbom. Mocht je de kreeft toch graag willen vervangen, kies dan voor krab of garnalen. 

  • 1

    Breng een grote pan water aan de kook. Snijd de kop van de kreeften vlak achter de ogen in met een scherp mes, doe beide meteen in het kokende water en leg het deksel op de pan. Laat de kreeften in 5 minuten op laag tot middelhoog vuur gaar worden. Schep ze met een schuimspaan uit het water en spoel de kreeften kort af onder koud, zacht stromend water.

  • 2

    Breek van elke kreeft de staart en haal het vlees voorzichtig uit de schaal zodat de het staartvlees in tact blijft. Leg apart. Kraak ook de scharen en poten, haal met behulp van een kreeftenvork het vlees eruit en doe het in een kom. Houd de staarten en het losse vlees apart.

  • 3

    Doe de eieren in een kom, doe het vanillemerg erbij en klop met een garde tot alles goed is gemengd. Breng op smaak met zout en peper.

  • 4

    Verdeel het ei in vier porties om per persoon een omelet te bakken of bereid het geheel in één pan.

  • 5

    Verhit een grote koekenpan op laag vuur en laat de boter smelten. Bak het vanille-omelet – in één keer of in porties – tot de eieren bijna gaar, maar nog wel smeuïg zijn. Voeg op ¾ van het garingsproces het losse kreeftenvlees toe en schep het ei voorzichtig een paar keer om.

  • 6

    Snijd ondertussen de kreeftenstaarten in medaillons. Verdeel het vanille-omelet over vier borden, leg op elk ¼ deel van de medaillons en bestrooi met verse bieslook. Serveer met een snee geroosterd zuurdesembrood.

Ingrediënten

  • - 2 kreeften, à 400-500 g per stuk

  • - 12 eieren

  • - 1 vanillestokje, merg uitgehaald

  • - ½ bosje bieslook, fijngesneden

  • - zout & peper

  • - 20 g boter

  • - 4 sneden zuurdesembrood, geroosterd

  • 4 personen