Koude spaanse soep met ansjovis
Fish tales
Magazine

Koude spaanse soep met ansjovis

Recept (voorgerecht)

Deze koude Spaanse soep met ansjovis is lekker als voorgerecht en makkelijk te bereiden. 

Dit recept is afkomstig uit het boek ‘Vis uit blik’ (uitgeverij: Kosmos / Tekst en fotografie: Jaap van Rijn). Klik hier om het boek te bestellen.

  • 1

    Pureer in de blender of met de staafmixer de tomaten, het brood, 2 eieren en de knoflooktenen met een flinke scheut olijfolie, een snuf zout, cayennepeper en een scheut rode-wijnazijn tot een gladde soep. Zet in de koelkast.

  • 2

    Pocheer de rest van de eieren: breng een pan water tegen de kook aan. Vet plasticfolie in met boter en druk in een kopje. Breek het ei in het kopje. Haal het ei met de folie voorzichtig uit het kopje en leg een knoop in de folie. Herhaal deze handeling met de andere 3 eieren. Hang de eieren een minuut of drie in het hete water.

  • 3

    Verdeel de soep over 4 borden en leg de gepocheerde eieren in het midden.

  • 4

    Garneer de soep met ansjovisjes en nog wat cayennepeper.

Ingrediënten

  • - 15 rijpe trostomaten, in stukken gesneden

  • - een paar stukken oud stokbrood

  • - 6 eieren

  • - 6 tenen knoflook, gepeld

  • - olijfolie

  • - zout

  • - cayennepeper

  • - rode-wijnazijn

  • - boter

  • - 16-20 ansjovisfilets

  • 4 personen