Gerookte makreel met gestoofde prei
Fish tales
Magazine

Gerookte makreel met gestoofde prei

Recept (voorgerecht)

Lekker en gezond! Dit heerlijke recept met gerookte makreel, prei en pijnboompitten.

Dit recept is afkomstig uit het boek ‘Vis uit blik’ (uitgeverij: Kosmos / Tekst en fotografie: Jaap van Rijn). Klik hier om het boek te bestellen.

  • 1

    Verhit een droge koekenpan en rooster de pijnboompitten. Zet apart.

  • 2

    Verwijder het buitenblad van het wit van de preien. Spoel de preien en verwijder eventueel aanwezig zand.

  • 3

    Snijd de preien op de helft doormidden en vervolgens overlangs doormidden.

  • 4

    Verhit een flinke scheut olijfolie in een koekenpan. Draai het vuur laag en leg de preien op de snijkant in de olie. Voeg een scheut kippenbouillon toe en laat de preien langzaam garen.

  • 5

    Controleer met een dun, scherp mesje of de preien gaar zijn. Draai de preitjes voorzichtig om en geef ook de andere zijde een kleurtje.

  • 6

    Doe de azijn, de zonnebloemolie, mosterd, zout en peper in een kom en klop met een garde of vork tot een dressing.

  • 7

    Verdeel de prei over 4 bordjes.

  • 8

    Leg de makreelstukken op de prei en verdeel met een lepel de dressing over het gerecht.

  • 9

    Garneer het gerecht met de pijnboompitten en blaadjes dragon.

Ingrediënten

  • - 25 g pijnboompitten

  • - 4 middeldikke preien, alleen het wit

  • - olijfolie

  • - 1 dl kippenbouillon

  • - 0,5 dl witte-wijnazijn

  • - 0,5 dl zonnebloemolie

  • - 1 el dijonmosterd

  • - zout

  • - zwarte peper uit de molen

  • - 2 blikjes gerookte makreelfilet van 125 g, uitgelekt

  • - een paar takjes dragon

  • 4 personen