Gegratineerde mosselen - Fish Tales
Fish tales
Magazine

Gegratineerde mosselen

Recept

Het zachte mosselvlees met het krokante paneerlaagje zijn een heerlijke combinatie! Deze gegratineerde mosselen met knoflook en peterselie zijn afkomstig uit Het Nederlands Viskookboek (beeld: © Jaap van Rijn)

  • 1

    Neem een steelpan, giet de olie erin en zet op hoog vuur. Doe hierin de sjalotringen en peterselie. Maal er flink wat peper over. Roer goed totdat de ringen glazig zijn geworden. Voeg nu de witte wijn toe en meteen daarna de mosselen. Doe een deksel op de pan. Schep af en toe de mosselen om totdat ze allemaal zijn geopend. Zeef de mosselen en vang het vocht op. Mosselen die dicht zijn gebleven, wegdoen.

  • 2

    Halveer de mosselen door alleen de schelpenhelften te nemen waarin het mosselvlees zit. Doe de lege schelpenhelften weg.

  • 3

    Meng de peterselie, het knoflook en de paneermeel in een kom goed door elkaar. Plaats de schelpen tegen elkaar aan in een ovenschaal en strooi over elke mossel wat van het mengsel. Voeg daarna met een theelepel iets van het kookvocht toe en een paar druppels olijfolie.

  • 4

    Zet de ovengrill aan en plaats de mosselen eronder zodra de grill goed warm is. Houd de mosselen goed in de gaten want ze zijn snel klaar. Haal ze eruit als het bovenlaagje krokant is geworden. Reken op 2­3 minuten, afhankelijk van de afstand tot de grill.

((Beeld: © Jaap van Rijn))

Ingrediënten

  • - 1 kg verse mosselen in de schaal, schoongemaakt

  • - 2 el arachideolie

  • - 1 sjalot, in ringen gesneden

  • - 1 takje peterselie, grofgehakt

  • - 2 el droge witte wijn

  • - 3 el peterselie, fijngehakt

  • - 2 knoflooktenen, gesnipperd

  • - 3 el panko (Japans broodkruim) of paneermeel

  • - 2 el olijfolie

  • - peper uit de molen

  • - zout

  • 20 min
  • 4 personen