Gebakken wijting met knapperige pastinaak | Fish Tales
Fish tales
Magazine

Gebakken wijting met knapperige pastinaak

Recept (hoofd)

Wijting is een heerlijk, zachte witvis die in onze eigen wateren wordt gevangen. Het visvlees lijkt op dat van kabeljauw en koolvis. Maak ‘m feestelijk met knapperige pastinaak!

  • 1

    Verhit de arachideolie tot 180°C in een frituur- of diepe pan met dikke bodem. Je kunt testen of de olie heet genoeg is door er een blokje witbrood in te doen. Als het snel goudbruin kleurt en direct naar het oppervlak komt, is de olie heet genoeg.

  • 2

    Schaaf de pastinaken in dunne plakken met een dunschiller. Frituur de plakjes goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze met zout.

  • 3

    Dep de wijtingfilets droog met keukenpapier. Smeer de vis met een kwastje goed in met arachideolie. Bestrooi de visfilets met zout en peper. Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur. Leg de filets met de huidkant naar beneden in de pan. Bak de vis zonder deze verder te verplaatsen, zo wordt het vel knapperig en krokant.

  • 4

    Houd de filets goed in de gaten, als het visvlees witter en minder glazig van kleur wordt- na ongeveer 3-4 minuten - draai de filets voorzichtig om met een spatel. Bak de vis nog even door tot hij helemaal gaar is. Dit duurt afhankelijk van de dikte van de filet 1-2 minuten.

  • 5

    Haal de vis uit de pan. Voeg de geklaarde boter toe aan de hete pan en maak een 'beurre noisette'. Roer continu, tot de boter goudbruin is en naar geroosterde noten ruikt.

  • 6

    Maak de gemengde groene sla aan met de notenolie. Meng de gehakte hazelnoten door de sla.

  • 7

    Serveer de vis met huidkant boven. Druppel de 'beurre noisette' over en rondom de vis. Serveer met de pastinaak en sla.

(David Loftus)

Ingrediënten

  • - 4 pastinaken, geschild

  • - 4 wijtingfilets (à 150-170 g), met vel

  • - 50 g geklaarde boter

  • - 200 g gemengde groene sla

  • - 2 el notenolie

  • - 1 el hazelnoten, gehakt

  • - arachideolie, om in te frituren en te bakken

  • - zout en peper