Wijting is een heerlijk, zachte witvis die in onze eigen wateren wordt gevangen. Het visvlees lijkt op dat van kabeljauw en koolvis. Maak 'm feestelijk met knapperige pastinaak!
personen
Ingrediënten
4 pastinaken, geschild
4 wijtingfilets (à 150-170 g), met vel
50 g geklaarde boter
200 g gemengde groene sla
2 el notenolie
1 el hazelnoten, gehakt
arachideolie, om in te frituren en te bakken
zout en peper
Zo maak je het
Wijting is een heerlijk, zachte witvis die in onze eigen wateren wordt gevangen. Het visvlees lijkt op dat van kabeljauw en koolvis. Maak ‘m feestelijk met knapperige pastinaak!
Bereidingswijze
1 Verhit de arachideolie tot 180°C in een frituur- of diepe pan met dikke bodem. Je kunt testen of de olie heet genoeg is door er een blokje witbrood in te doen. Als het snel goudbruin kleurt en direct naar het oppervlak komt, is de olie heet genoeg.
2 Schaaf de pastinaken in dunne plakken met een dunschiller. Frituur de plakjes goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze met zout.
3 Dep de wijtingfilets droog met keukenpapier. Smeer de vis met een kwastje goed in met arachideolie. Bestrooi de visfilets met zout en peper. Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur. Leg de filets met de huidkant naar beneden in de pan. Bak de vis zonder deze verder te verplaatsen, zo wordt het vel knapperig en krokant.
4 Houd de filets goed in de gaten, als het visvlees witter en minder glazig van kleur wordt- na ongeveer 3-4 minuten - draai de filets voorzichtig om met een spatel. Bak de vis nog even door tot hij helemaal gaar is. Dit duurt afhankelijk van de dikte van de filet 1-2 minuten.
5 Haal de vis uit de pan. Voeg de geklaarde boter toe aan de hete pan en maak een 'beurre noisette'. Roer continu, tot de boter goudbruin is en naar geroosterde noten ruikt.
6 Maak de gemengde groene sla aan met de notenolie. Meng de gehakte hazelnoten door de sla.
7 Serveer de vis met huidkant boven. Druppel de 'beurre noisette' over en rondom de vis. Serveer met de pastinaak en sla.
Deze website maakt gebruik van cookies om uw ervaring te verbeteren. Door deze website te gebruiken accepteert u onze privacy- en cookieverklaring. ACCEPTEER
Privacy & Cookies Policy
Privacy Overview
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.