Gebakken Mosselen - Fish Tales
Fish tales
Magazine

Gebakken Mosselen

Gebakken Mosselen

Recept

Mosselen kun je, net als oesters, ook frituren of bakken. Even koken, paneren en bakken in hete olie tot uw gebakken mosselen lichtbruin zijn. Deze borrelhap is heerlijk met een zelfgemaakte kruidenmayonaise. Recept afkomstig uit Het Nederlands Viskookboek (beeld: © Jaap van Rijn).

  • 1

    Verwarm de olijfolie op hoog vuur in de steelpan en voeg direct het knoflook en de peterselie toe. Maal er een behoorlijke hoeveelheid peper bij. Dit goed roeren.

  • 2

    Voeg nu de witte wijn toe en direct daarna de mosselen. Leg een deksel op de pan. Neem elke 30 seconden het deksel van de pan en roer en schud de mosselen goed om zodat alle schelpen open komen te staan.

  • 3

    Zodra alle mosselen open staan, neem je de pan van het vuur. Schep de mosselen uit de pan en haal uit elke mossel het mosselvlees. Schelpen die dicht zijn gebleven, wegdoen. De jus die nog in de pan zit, is heerlijk en die zou je nog prima voor bijvoorbeeld een mosselsoep kunnen gebruiken (zie voor recept: p. 27).

  • 4

    Laat het mosselvlees iets afkoelen en zet de frituurpan op 180 °C.

  • 5

    Meng de mayonaise met de fijngehakte kruiden. Breng op smaak met een beetje zout en peper.

  • 6

    Zet drie bakjes naast elkaar en in deze volgorde: bloem, losgeklopte eiwitten (doe hier een beetje peper en zout bij) en dan de panko.

  • 7

    Dep de mosselen goed droog met keukenpapier of met een superschone theedoek. Wentel de mosselen nu eerst door de bloem, dan door het eimengsel en tot slot door de panko.

  • 8

    Doe de mosselen in de hete frituurpan.

  • 9

    De mosselen zijn klaar als ze een mooie lichtbruine tint hebben. Schep ze uit de frituur met een schuimspaan en laat ze uitlekken op een laagje keukenpapier.

  • 10

    Serveer de mosselen direct, leg ze eventueel terug in de schelp, en geef de kruidenmayonaise er apart bij.

(Beeld: © Jaap van Rijn)

Ingrediënten

  • - 1 kg mosselen in de schelp, schoongemaakt

  • - 3 el olijfolie

  • - 2 knoflooktenen, fijngehakt

  • - 1 tak peterselie, grofgesneden

  • - 2 el droge witte wijn

  • - 1 dl mayonaise

  • - 1 el peterselie, fijngehakt

  • - 1 el kervel, fijngehakt

  • - 1 el bieslook, fijngehakt

  • - 100 gram bloem, gezeefd

  • - 4 eieren, de eiwitten losgeklopt

  • - 100 gram panko (Japans broodkruim) of ander broodkruim

  • - peper uit de molen

  • - zout

  • 30 min
  • 4 personen