Gebakken coquilles met zilte groenten | Fish Tales
Fish tales
Magazine

Gebakken coquilles met zilte groenten

Recept (snack, voorgerecht)

  • 1

    Dep de coquilles droog met keukenpapier en ze aan beide kanten met zout.

  • 2

    Verhit 4 eetlepels olie in een koekenpan op hoog vuur. Leg de coquilles in de hete pan zonder ze verder te verplaatsen. Draai de coquilles afhankelijk van de dikte na ongeveer 2-3 minuten om. Bak de coquilles weer 2-3 minuten aan de andere kant goudbruin, verplaats ze wederom niet. Controleer of de coquilles een mooi goudbruin laagje hebben gekregen. Leg de coquilles apart en houd ze warm onder aluminiumfolie of in de oven (60 °C)

  • 3

    Prik de teen knoflook op een vork. Verhit de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Bak de sjalot in 2 minuten glazig. Breng op smaak met wat peper. Voeg de lamsoor (of andere zilte groente) toe en roer met de vork zodat de teen knoflook smaak kan afgeven. Doe dit tot de lamsoor na 1-2 minuten zacht is geworden. Controleer de smaak, voeg het citroensap toe en naar wens wat zout en peper.

  • 4

    Serveer de coquilles met de lamsoor en schenk de boterjus erover.

Ingrediënten

  • - 20 coquilles, uit de schaal

  • - 1 teen knoflook, gepeld

  • - 1/2 sjalot, gesnipperd

  • - 150 g lamsoor

  • - archideolie, om te bakken

  • - 30 g boter

  • - sap van 1/4 citroen

  • - zout en peper

  • 4 personen